Les Oeufs à la neige , ou œufs de neige, sont un dessert français classique de petites meringues pochées flottant dans une sauce à la crème anglaise. Certaines personnes l'appellent ile flottante ou île flottante, mais ce dessert est, techniquement, une grosse meringue flottant dans une sauce à la crème anglaise. Quoi que vous appeliez, sachez que c'est délicieux.
Ce dont vous aurez besoin
- 4 œufs
- Petite pincée de sel (1/16 cuillère à thé)
- 3/4 tasse de sucre, divisé
- 1 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille, divisé
- 2 1/2 tasses de lait, plus jusqu'à 1 tasse de plus
Comment le faire
- Séparer les oeufs et mettre les jaunes de côté.
- Mettez les blancs d'oeufs dans un bol en cuivre, si vous en avez un, mais n'importe quel grand bol fera l'affaire. N'hésitez pas à utiliser un batteur sur socle avec un fouet si vous le souhaitez. Battre les oeufs avec un grand fouet ballon, si vous en avez un, mais n'importe quel fouet va travailler, ou dans la machine jusqu'à ce que mousseux.
- Ajouter le sel et continuer à battre car il est devenu moelleux.
- Continuez à battre jusqu'à ce que des pics fermes se forment - lorsque vous soulevez le fouet ou les batteurs des blancs d'œufs, le pic qui se forme devrait baisser un peu, mais ensuite rester en place.
- Incorporer 1/4 tasse de sucre, en incorporant 1 cuillère à soupe à la fois. Puis pliez dans 1/2 cuillère à café de la vanille.
- Mettez 2 tasses 1/2 de lait et 1/4 tasse de sucre dans une grande casserole ou une sauteuse. Faire chauffer le lait à feu doux, en remuant de temps en temps pour aider le sucre à fondre.
- Utilisez deux grandes cuillères pour former des quenelles en forme de ballon de football des blancs d'œufs, en écopant le mélange avec une cuillère et en le façonnant dans cette cuillère avec l'autre cuillère.
- Ensuite, utilisez la cuillère libre pour faciliter la meringue dans le lait mijotant. Faites autant de meringues que possible sans trop vous encombrer ou trop toucher dans la casserole.
- Cuire, en retournant une fois, jusqu'à ce que les meringues soient fermes, environ 2 minutes de chaque côté.
- Lorsque les meringues sont cuites, les sortir du lait avec une cuillère à égoutter et les égoutter sur un torchon propre. Répéter avec le reste du mélange blanc d'œuf.
- Quand toutes les meringues sont cuites. Filtrer le lait de braconnage à travers un tamis à mailles fines. Ajoutez suffisamment de lait pour égaler 2 tasses, si nécessaire.
- Dans un petit bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le quart de tasse de sucre restant jusqu'à ce qu'ils soient jaunes et épais. Continuez à fouetter tout en versant le mélange de lait, qui sera encore très chaud, dans les jaunes d'œufs. Un fouettement constant empêchera les jaunes de cailler.
- Transférer ce mélange dans une casserole de taille moyenne et cuire à feu doux, en remuant constamment avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange épaississe assez pour enduire le dos de la cuillère et montrer le chemin où votre doigt coule pour avoir un goût.
- Incorporer la cuillère à café restante de vanille. Sauce sauce custard, si vous le souhaitez.
- Couvrez le tout d'une pellicule de plastique et laissez-le refroidir un jour avant de servir, ou préparez la vaisselle, couvrez-la et réfrigérez-la jusqu'à ce que vous la serviez, ou assemblez les desserts et mangez-les chauds. Mettez environ un sixième de la sauce dans un bol et faites flotter trois meringues sur le dessus ou chaque portion.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 197 |
| Graisse totale | 4 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 2 g |
| Cholestérol | 139 mg |
| Sodium | 141 mg |
| Les glucides | 33 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 6 g |