Si vous avez toujours voulu savoir comment faire de la sauce pan sans farine, vous avez de la chance avec cette recette facile. Cette réduction est simplement la sauce la plus facile à faire. C'est parce qu'il utilise la graisse de cuisson laissée après la cuisson de la viande, des fruits de mer ou de la volaille pour ajouter une saveur riche à la sauce.
Assurez-vous de garder la nourriture au chaud pendant que vous faites la sauce ou ajoutez-la à la sauce pour la réchauffer doucement. Cette méthode ne manque pas seulement de farine mais aussi d'autres épaississants. Aussi, ne négligez pas les variations de la recette au bas de la page.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 cuillères à soupe d'échalote (hachée)
- 1/2 tasse de vin (blanc sec pour le poisson, la volaille ou les légumes ou rouge sec pour les viandes rouges)
- 1/2 tasse de bouillon de poulet (ou bouillon de bœuf ou de légumes ou d'eau, réchauffé)
- En option: 2 cuillères à soupe de beurre (ramolli)
- sel au goût
- poivre noir au goût
- En option: quelques gouttes de jus de citron fraîchement pressé ou de vinaigre
- Garnir: feuilles de persil frais hachées
Comment le faire
- Versez tous sauf 1 ou 2 cuillères à soupe de la graisse de cuisson (s'il y a des jus sombres et non gras dans la poêle ou la rôtissoire, laissez-les là).
- Tourner le feu sous la poêle ou le poêlon à feu moyen-vif et ajouter l' échalote et le vin. Cuire, remuer et racler jusqu'à ce que la majeure partie du vin se soit évaporée, que l' échalote soit tendre et que le fond de la casserole soit propre.
- Ajoutez le stock et répétez; quand il y a juste moins de 1/2 tasse de liquide, éteignez le feu. Ajouter le beurre, un peu à la fois, en remuant bien après chaque addition pour l'incorporer. Goûter et assaisonner, si nécessaire, avec du sel, du poivre et du jus de citron ou du vinaigre.
- Verser cette sauce sur la viande, garnir et servir.
Variations de cette sauce
Si vous voulez essayer une version légèrement différente de cette sauce de réduction, pensez à utiliser les variantes suivantes.
Sauce asiatique:
- Faites cuire 1 cuillère à soupe d' ail émincé, de gingembre et d'oignons verts (à la place de l' échalote ) jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Puis ajoutez le. Procéder comme ci-dessus, en omettant le beurre.
- Incorporer 1 cuillère à soupe de sauce de soja ou de poisson (ou sauce Worcestershire ), et terminer avec quelques gouttes de jus de citron vert fraîchement pressé. Garnir de feuilles de coriandre hachées.
Sauce aux champignons:
- Avant d'ajouter le, cuire 1/2 tasse hachée sauvage ou domestique avec 2 cuillères à soupe d' échalotes , jusqu'à tendreté .
- Procédez comme ci-dessus. Meilleur avec 1/4 tasse ou plus de crème épaisse ajoutée à la dernière minute.
Sauce au citron et aux câpres:
- Ajouter 1 cuillère à soupe ou plus de câpres hachées avec les échalotes et.
- Terminer avec du jus de citron fraîchement pressé au goût, au moins 1 cuillère à soupe.
Recette Source: Comment faire cuire tout par Mark Bittman (Macmillan USA)
Reproduit avec permission.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 82 |
| Graisse totale | 6 g |
| Gras saturé | 4 g |
| Graisse insaturée | 2 g |
| Cholestérol | 15 mg |
| Sodium | 136 mg |
| Les glucides | 2 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 1 g |