Cette soupe au poulet thaïe simple a cette saveur thaïe distinctive, un équilibre d'épicé, salé, doux et aigre. Vous apprécierez particulièrement la chaleur de cette soupe en hiver. Tom Ka Gai peut être servi en apéritif ou en tant que joueur vedette. Ajouter des nouilles si vous prévoyez de faire cette soupe une entrée. Donc, siroter, slurp, et profiter.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 tige
- citronnelle (ou 3 cuillères à soupe de citronnelle préparée congelée)
- 6 tasses de bouillon de poulet
- 1 à 2 poitrines de poulet (tranchées ou 1 à 2 tasses de poulet rôti ou de dinde)
- 1 tasse de champignons shiitake (tranchés)
- 4
- Feuilles de kaffir limes (fraîches ou congelées)
- 1 à 3 piments rouges (frais et émincés au goût, ou 1/2 à 3/4 cuillère à café de piments forts concassés séchés)
- 1 pièce galanga ou gingembre (taille du pouce et râpé)
- 1/2 à 1 (13,5 onces) peut de bonne qualité
- lait de coco
- 2 cuillères à soupe
- sauce de poisson (ou plus au goût)
- Facultatif: poivron en tranches ou tomates cerises
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
- Facultatif: 1 cuillère à café de cassonade (au goût)
- Feuilles de coriandre poignée (frais)
- Feuilles de basilic en pâte (frais)
- 3 oignons nouveaux (tranchés)
- Facultatif: nouilles de blé ou de riz (si servant de plat principal)
Comment le faire
- Trancher et émincer la partie inférieure de la tige de la citronnelle. Conserver la tige supérieure pour le pot de soupe.
- Placer le bouillon de poulet dans une grande marmite à feu moyen-vif. Si vous avez des restes d'os de poulet ou de dinde, ajoutez-les également. Porter à ébullition.
- Ajouter le poulet frais ou les restes de poulet ou de dinde et les champignons. Ajouter ensuite la citronnelle préparée, y compris les morceaux de tige supérieure, les feuilles de lime kaffir et les piments frais.
- Bouillir de 5 à 8 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit.
- Baissez le feu à moyen.
- Ajouter le galanga ou le gingembre, 1/2 boîte de lait de coco, la sauce de poisson et les légumes supplémentaires (si vous en utilisez). Remuez bien et laissez mijoter doucement pendant 1 à 2 minutes.
- Baissez le feu au minimum.
- Ajouter le jus de citron vert et remuer.
- Faites un test de goût. Recherchez un équilibre entre les saveurs épicées, aigres, salées et sucrées. Commencez par saler, en ajoutant plus de sauce de poisson si la soupe n'est pas salée ou assez savoureuse, 1 cuillère à soupe à la fois. Si c'est trop aigre, ajoutez le sucre brun. Si la soupe est trop épicée ou si vous préférez qu'elle soit plus crémeuse, ajoutez plus de lait de coco. Si ce n'est pas assez épicé, ajoutez plus de piments.
- Versez la soupe dans des bols de service. Saupoudrer un peu de coriandre fraîche, de basilic et d'oignons nouveaux dans chaque bol. Pour ajouter un peu de saveur, ajoutez une cuillerée de sauce chili Nam Prik Pao achetée au magasin ou faite maison.
Conseils
Si vous servez la soupe avec des nouilles, il est préférable de les préparer séparément de la soupe; sinon, la soupe devient trop épaisse à cause de l'amidon des nouilles. Les restes auront également meilleur goût de cette façon.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 1311 |
| Graisse totale | 83 g |
| Gras saturé | 51 g |
| Graisse insaturée | 16 g |
| Cholestérol | 209 mg |
| Sodium | 3,090 mg |
| Les glucides | 67 g |
| Fibre alimentaire | 13 g |
| Protéine | 90 g |