Une version plus rapide et plus facile de Pad Thai , cette recette délicieuse vous donnera envie de plus. La clé pour parfaire Pad Thai est dans la cuisine (ou "pas" de cuisson) des nouilles - apprendre à les rendre moelleux - parfait avec cette recette. Inclus est une sauce thaïlandaise simple mais authentique pad qui est acidulée et un peu épicée. Quand tout est réuni, vous trouverez qu'il n'y a pas un plat de nouilles meilleur que le pad thaï mondialement célèbre!
Ce dont vous aurez besoin
- Pour la sauce Pad Thai:
- 3/4 cuillère à soupe
- pâte de tamarin (dissous dans 1/4 tasse d'eau tiède, chercher le tamarin dans les magasins d'alimentation asiatiques / chinois ou indiens)
- 3 cuillères à soupe
- sauce poisson
- 1/4 tasse de bouillon de poulet
- 1 à 3 cuillères à café
- sauce chili (ou 1/2 cuillère à café ou plus de chili séché ou cayenne, au goût)
- 3 cuillères à soupe de cassonade
- Pour le Pad Thai:
- 8 onces de nouilles de riz (ou assez pour 2 personnes, largeur linguini)
- 1 à 1 1/2 tasse de poitrine de poulet (ou cuisse, hachée)
- 1 cuillère à café de fécule de maïs
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (plus ou moins au besoin pour faire sauter)
- 4 gousses d'ail (hachées)
- Facultatif: 1 à 2 piments rouges frais (hachés)
- 1/4 tasse de bouillon de poulet
- 3 tasses de germes de soja
- 1/2 tasse de coriandre (fraîche, hachée)
- 3 oignons verts (tranchés)
- 1/3 tasse d'arachides (écrasées ou hachées grossièrement ou d'autres noix, comme les noix de cajou)
- Garnir: quartiers de lime
Comment le faire
- Faire une sauce thaï Pad en combinant les ingrédients de la sauce dans une tasse. Remuez bien pour dissoudre le tamarin et le sucre brun. Goûtez-test pour un équilibre acidulé entre doux et aigre. Ajoutez plus de sucre si c'est trop aigre, ou plus de tamarin si c'est trop sucré.
- Porter une grande casserole d'eau à ébullition et tremper dans des nouilles de riz. Remuez pour séparer. Ne faites cuire que jusqu'à ce qu'ils soient assez mou pour être mangés, mais juste à peine: encore fermes et un peu "croustillants" (ils finiront de cuire plus tard dans la casserole). Égoutter les nouilles et bien rincer à l'eau froide pour éviter qu'ils ne collent. Mettre de côté.
- Déposer les tranches de poulet dans un petit bol. Mélanger la fécule de maïs et la sauce soja et verser sur le poulet. Remuez bien et mettez de côté.
- Réchauffer un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d'huile, plus l'ail et le piment haché, si vous utilisez. Sauté jusqu'à ce qu'elle soit parfumée (30 secondes). Ajouter le poulet mariné. Lorsque le wok / pan devient sec, ajouter le bouillon de poulet. Sauté 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit cuit.
- Ajouter les nouilles et verser la sauce thaï Pad. À l'aide de deux ustensiles, utilisez une méthode «lift and turn» pour frire les nouilles (comme lancer une salade ). Sauté de cette façon 5 minutes, ou jusqu'à ce que les nouilles soient tendres 'al dente'. Si vous trouvez votre poêle trop sèche, ajoutez un peu plus d'huile.
- Ajouter les germes de soja et continuer à frire 1 minute de plus, ou jusqu'à ce que les nouilles soient cuites. Les nouilles sont faites à la perfection quand elles ont un goût moelleux et un peu gluant. Goûtez-le pour l'assaisonnement, en ajoutant plus de sauce de poisson jusqu'à ce que la saveur désirée soit atteinte (vous pouvez ajouter jusqu'à 1 cuillère à soupe de sauce de poisson).
- Garnir de généreux saupoudrages de coriandre fraîche, d'oignon vert et de noix écrasées / hachées. Ajouter des quartiers de lime frais à presser avant de manger, et si désiré, servir avec la Sauce Chili Nam Prik Pao (recette maison) sur le côté.
Pad Thai Tip: Pour encore plus de saveur, je vais souvent faire un double lot de la sauce pad Thai. Puis, comme je fais sauter les nouilles, je vais ajouter plus de sauce jusqu'à ce que je sois heureux avec le goût (j'ajoute aussi de la sauce de poisson supplémentaire). Toute sauce restante peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à 3 semaines.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 1197 |
| Graisse totale | 48 g |
| Gras saturé | 12 g |
| Graisse insaturée | 22 g |
| Cholestérol | 209 mg |
| Sodium | 4,766 mg |
| Les glucides | 110 g |
| Fibre alimentaire | 7 g |
| Protéine | 89 g |