Peut-on utiliser des asperges pour la soupe et d'autres recettes tout au long de l'année
Vous pouvez conserver les asperges en les mettant sous pression à la maison. Asperges en conserve a une texture plus douce que le légume fraîchement cuit . Mais il est excellent en soupe d'asperges en purée ou ajouté à des quiches ou des omelettes .
L'avantage de la mise en conserve des asperges plutôt que la congélation des asperges (qui préserve mieux la texture) est que vous pouvez stocker les bocaux scellés à température ambiante. Cela signifie que si la puissance est coupée, vous n'avez pas à vous soucier de savoir si vos asperges conservées sont toujours bonnes.
Cela permet également d'économiser de la place dans votre congélateur.
Vous aurez besoin de faire pression sur les asperges non piquetées pour la sécurité alimentaire car c'est un aliment faible en acide. Cela crée la température plus élevée nécessaire pour prévenir le risque de botulisme . Pour ce processus, vous aurez besoin de bocaux de mise en conserve, de sceaux et d'anneaux pour bocaux et d'un autocuiseur .
1. Préparez l'asperge
Votre première étape consiste à laver les asperges.
Ensuite, tenez une lance à chaque extrémité et pliez-la . Il va se casser exactement au point où la tige change de difficile à tendre. L'extrémité de base, sans les feuilles en écailles et la pointe pointue, est la partie la plus difficile. Vous ne serez pas en train de le conserver, mais ne le jetez pas! Pelé, il est encore un excellent légume et bien pour faire de la soupe d'asperges .
Une fois que vous avez cassé toutes les lances d'asperges et avez un tas de bouts tendres, coupez au besoin pour qu'aucun d'entre eux ne soit plus long que six pouces.
2. Charger les bocaux
Lay un pot de conserve de taille pinte propre sur son côté.
Faites glisser les pointes d'asperges avec la base large vers le fond du pot. Il est plus facile d'aligner les lances directement si vous chargez le pot sur le côté comme ceci, et cela vous permet d'insérer plus d'asperges dans chaque pot. Continuez à ajouter des lances jusqu'à ce que vous ne puissiez plus en presser une autre. Les pointes rétréciront légèrement pendant le traitement, et en les tassant bien, elles ne sortiront pas du liquide de mise en boîte.
Vous pouvez ajouter une cuillère à café de sel à chaque pot de quart. Notez que le sel n'est pas un facteur de conservation ici, mais il améliore le goût du produit final.
3. Ajouter le liquide de mise en conserve
Porter l'eau à ébullition. Versez l'eau bouillante dans les bocaux pour couvrir les asperges. Les turions d'asperges devraient être complètement immergés dans l'eau, mais il doit y avoir au moins un pouce d'espace entre la surface du liquide et les bords des bocaux. Placez les joints et les anneaux sur les bocaux.
4. Pression peut les pots d'asperges
Il est essentiel que vous puissiez faire pression sur les asperges. Vous ne pouvez pas les légumes sans pépins dans un bain d'eau bouillante sans risque de botulisme. Mais avec la mise en conserve, vous êtes en sécurité.
Traiter les bocaux à 10 livres de pression pendant 40 minutes (11 livres avec un conserveur de jauge à cadran). Si vous voulez un temps de traitement plus court, vous pouvez couper vos pointes d'asperges plus courtes et la pression peut les réduire en pinte au lieu de quart de bocaux pendant seulement 30 minutes. Ajustez la pression de mise en boîte si vous vivez à haute altitude .