Ces bretzels de levure faits maison polonais ou preales domowe (PRREHTS-leh doh-MOH-veh) sont croustillants à l'extérieur et tendres-mâchouillent à l'intérieur.
Ils sont un peu différents des bretzels allemands faits maison qui utilisent un bain de lessive avant la cuisson. Mais ils sont très bons quand même. La solution de bicarbonate de soude dans cette recette prend la place du bain de lessive.
Si les bretzels sont de forme compacte (il n'y a donc pas de gros trous), ils peuvent être utilisés comme un sandwich très savoureux. Ces bretzels sont très similaires à ceux que vous voyez être vendus dans les rues de New York.
Voici une plus grande photo de recette de bretzels maison polonais.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 1/2 tasse d'eau (chaude)
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 2 cuillères à café de sel
- 1 paquet / 2 1/4 cuillères à café de levure (actif sec)
- 4 1/4 tasses
- farine (tout usage)
- 5 cuillères à soupe de beurre (fondu et légèrement refroidi)
- 10 tasses d'eau
- 2/3 tasse
- bicarbonate de soude
- 1 gros jaune d'oeuf (température ambiante, battu avec 1 cuillère à soupe d'eau)
- Sel (grossier) au goût
- Optionnel:
- graines de sésame
Comment le faire
- Dans le bol d'un batteur électrique, mélanger 1 1/2 tasse d'eau chaude, 1 grosse cuillère à soupe de sucre, 2 cuillères à café de sel et 1 paquet (2 cuillères à café 1/4) de levure sèche active. Attendez 5 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne pétillante.
- Ajouter 4 tasses 1/4 de farine tout usage et 5 cuillères à soupe de beurre fondu et légèrement refroidi. Mélanger à basse vitesse avec le crochet à crochets pendant 5 minutes, puis augmenter à vitesse moyenne et pétrir encore 5 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique, et nettoie les côtés du bol.
- Transférer dans un bol graissé, couvrir avec un linge et laisser reposer dans un endroit chaud pour lever pendant 1 heure.
- Pendant ce temps, dans une grande casserole ou une marmite, porter à ébullition les 10 tasses d'eau mélangées avec les 2/3 tasse de bicarbonate de soude. Maintenez un point d'ébullition bas.
- Diviser la pâte levée en 12 morceaux égaux. Rouler chaque morceau dans une corde, environ 24 pouces de long, et former une forme de bretzel.
- Chauffer le four à 375 degrés. Placer le papier parchemin sur une plaque à pâtisserie et enduire légèrement le parchemin d'un enduit à cuisson.
- Trempez autant de bretzels que possible dans la casserole ou la marmite avec la solution d'eau bouillante et de bicarbonate de soude et faites cuire les bretzels pendant 30 secondes de chaque côté.
- Transférer dans la poêle tapissée de papier parchemin de sorte que les extrémités croisées des bretzels soient tournées vers le haut. Répétez avec les bretzels restants.
- Badigeonner d'un mélange de jaune d'œuf battu et saupoudrer de gros sel et / ou de graines de sésame. Cuire au four 12 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirez de la casserole et refroidissez sur une grille.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 84 |
| Graisse totale | 6 g |
| Gras saturé | 3 g |
| Graisse insaturée | 2 g |
| Cholestérol | 17 mg |
| Sodium | 3 852 mg |
| Les glucides | 7 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 1 g |