Comment faire cuire et manger des asperges
Pourquoi manger des asperges?
Riche en vitamines B6 et C, en plus des fibres, des folates et du glutathion, un anti-cancérigène et antioxydant, l' asperge est un excellent choix nutritionnel. Il existe trois couleurs: blanc, vert ou violet, bien que la variété verte soit la plus commune. Longtemps considéré comme un légume de luxe, souvent avec une étiquette de prix de luxe, les asperges fraîches cultivées aux États-Unis apparaissent dans les magasins à la fin de février. Mais l'asperge est à son meilleur - et est généralement moins cher - en avril et en mai.
Et bien sûr, alors qu'il y a des asperges surgelées et en conserve , qui peuvent être appréciées tout au long de l'année, rien ne vaut la saveur délicate des asperges fraîches.
Choisir et conserver les asperges
Les lances d'asperges peuvent être épaisses ou minces. Certaines personnes préfèrent un type plutôt qu'un autre mais la taille n'est pas nécessairement un indicateur de qualité. Les lances plus épaisses peuvent avoir des extrémités plus dures et plus boisées, mais celles-ci sont cassées avant la cuisson. La clé est de sélectionner des lances droites, fermes et de taille uniforme avec des pointes fermées. Comme les asperges se détériorent rapidement, il est important de choisir des fagots réfrigérés ou glacés. Pour la même raison, les asperges devraient être utilisées dans les deux ou trois jours suivant leur achat, de préférence plus tôt. Si vous avez besoin de le garder pour un jour ou deux, le meilleur moyen est de placer les lances verticales dans un bol (ou même un petit vase) d'eau froide. Alternativement, vous pouvez envelopper les extrémités des lances dans une serviette en papier humide et les réfrigérer.
Que faire avec les asperges
Pour préparer les asperges, vous aurez besoin de rincer les lances et de rompre les extrémités difficiles. Après cela, la façon dont vous cuisinez les asperges est à vous.
Les puristes apprécient leurs asperges avec rien de plus qu'un filet d'huile d'olive de qualité, mais vous pouvez déguster des asperges dans de nombreux plats: soupes, salades, sautés, risottos, œufs brouillés, pâtes et bien d'autres plats.
Vous pouvez trouver quelques bonnes idées de recettes à faible teneur en matière grasse sur la page suivante.
Alors, comment faites-vous cuire les asperges?
Bref, vite!
- Cuisson à la vapeur: D'abord, vous devez attacher un paquet de lances d'asperges avec la ficelle de cuisine, juste sous les pointes et aussi près du fond, en vous assurant que les extrémités inférieures sont à niveau. Placez le paquet dans un grand pot de 2 pouces d'eau bouillante, sauf si vous avez votre propre vapeur d'asperges. Couvrir et cuire à la vapeur pendant 5-8 minutes, selon l'épaisseur des lances. Alors que les extrémités des asperges sont bouillies, les pointes sont en train d'être cuites à la vapeur. Le résultat final devrait être vert vif, crampons vifs et tendres.
- Bouillir: Déposer les lances d'asperges dans une grande poêle avec environ un pouce d'eau. Bouillir jusqu'à 5 minutes, selon l'épaisseur des turions.
- Blanchissage: Si vous utilisez les asperges en salade ou pour d'autres plats froids, plonger les asperges bouillies ou cuites à la vapeur dans de l'eau froide ou glacée dès qu'elles sont faites arrête immédiatement le processus de cuisson et aide à préserver la couleur et la fraîcheur des asperges.
- Micro-ondes: Déposer les asperges dans un plat allant au four micro-ondes, avec des pointes vers le centre. Ajouter environ 1/4 tasse d'eau; couvrir et micro-ondes pendant 4-5 minutes. Rôtissage: Préchauffer le four à 450 degrés. Déposer les asperges sur une plaque à pâtisserie. Arroser d'une cuillère à soupe d'huile d'olive. Rôti pendant 8-10 minutes.
- Remuer la friture: Couper les lances en diagonale en morceaux de 1 1/2 pouce à 2 pouces, et les faire frire avec une cuillère à café de sésame ou d'huile d'olive pendant 3 minutes.
- Rôtissage: Placer les asperges sur une plaque de cuisson recouverte d'un enduit à cuisson antiadhésif et les rôtir dans un four préchauffé à 450 degrés pendant environ 10 à 15 minutes, selon l'épaisseur des pointes. Ou, au lieu d'utiliser un aérosol de cuisson, verser un peu d'huile d'olive sur les asperges avant de les rôtir.
- Griller: Placer les pointes d'asperges sur une grille préchauffée (à feu mi-vif) arrosée d'un jet d'huile d'olive et cuire environ 5-8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, en les retournant de temps en temps.
Voici quelques recettes faibles en gras avec des asperges: