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Cannage sous pression
Si vous voulez des légumes, des soupes , des haricots ou tout autre aliment non acide , vous devez utiliser un équipement spécial appelé un autoclave.
D'autres aliments, y compris les fruits, les conserves sucrées et les cornichons peuvent être conservés en toute sécurité dans un bain d'eau bouillante sans équipement spécial.
Chaque marque d'autoclave est légèrement différente, et vous voulez absolument lire attentivement les instructions du fabricant avant d'utiliser une nouvelle autoclave pour la première fois. Les instructions qui suivent s'appliquent à la mise en conserve sous pression en général. J'espère qu'ils démystifieront le processus pour vous.
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Placer le râtelier dans le conserveur et ajouter de l'eau
Rack et eau dans une marmite à pression avant de charger les bocaux. Leda Meredith Les conserveurs de pression sont livrés avec un support amovible. Assurez-vous que la grille est dans la cannette avant d'ajouter de l'eau et de charger les bocaux. Ajouter la quantité d'eau spécifiée dans les instructions du fabricant. Si aucune quantité n'est spécifiée, optez pour une profondeur d'eau de 3 pouces. Ajouter encore plus d'eau si la nourriture sera traitée pendant plus de 40 minutes.
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Allumez la chaleur si les bocaux d'emballage chauds
Si les aliments sont chauds lorsque vous remplissez les bocaux avant de les traiter, vous pouvez les allumer et les allumer sous la marmite et commencer à chauffer l'eau. N'allumez pas encore la chaleur si les aliments sont emballés à froid dans les bocaux ou si les bocaux peuvent se fissurer lorsqu'ils sont placés dans l'eau.
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Remplir les bocaux et placer dans un autoclave
Abaisser un pot de bouillon dans un autoclave à l'aide d'un élévateur à bocal. Leda Meredith Remplissez des bocaux de conserve propres, laissant un espace libre de ½ à 1 pouce. Visser les couvercles de conserve en deux parties. Utilisez un élévateur à bocal pour abaisser les pots dans la conserverie. Tenez les bocaux à la verticale afin que les aliments ne pénètrent pas dans la bague adhésive à l'intérieur des couvercles. Laissez un peu d'espace entre les pots.
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Fermer Canner et vapeur d'évacuation pendant 10 minutes
Le couvercle d'une marmite à pression comporte un évent ou un robinet de vidange pour permettre à la vapeur de s'échapper. Leda Meredith Fixer le couvercle du récipient de pression sur; comment faire cela varie en fonction de la marque que vous avez. Laissez le tuyau de ventilation ou le robinet de vidange ouvert. Mettez le feu à haute température si ce n'est pas déjà fait. Lorsque la vapeur commence à s'échapper de l'évent ou du robinet de vidange vigoureusement, commencez à chronométrer. Suivez les instructions du fabricant pour combien de temps pour permettre à la vapeur d'échappement. Si non spécifié, laissez-le aller pendant 10 minutes.
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Augmenter la pression et traiter les pots de nourriture
Une jauge pondérée placée sur l'évent d'un couvercle de conservateur de pression. Leda Meredith Mettez la jauge pondérée sur l'évent ou fermez le robinet, selon le modèle de la conserverie. La pression commencera à monter, ce que vous pouvez voir sur le comparateur ou par le moment où la jauge pondérée commencera à siffler et à bouger.
Lorsque la pression spécifiée par la recette est atteinte (généralement 10 lb de pression), commencez le chronométrage selon les instructions de la recette. Réglez la chaleur au besoin pour maintenir ce niveau de pression pendant tout le temps de traitement.
Si la pression descend toujours en dessous de la valeur spécifiée, vous devez augmenter la chaleur pour ramener la pression et recommencer le temps de traitement depuis le début. Ce n'est pas facultatif - c'est une première chose de sécurité.
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Dépressuriser le récipient avant l'ouverture
Lorsque le traitement minuté est terminé, éteignez le feu et laissez la conserverie refroidir jusqu'à 5 minutes après que le manomètre indique zéro. La conserverie ne se refroidit pas seulement pendant ce temps, elle dépressurise également.
Retirez le poids de l'évent ou ouvrez le robinet lentement. S'il y a un sifflement quand vous commencez à faire cela, alors le conserveur n'est pas complètement dépressurisé. Laisser peser ou fermé dans ce cas et lui donner 5 minutes supplémentaires de temps de refroidissement / dépressurisation.
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Ouvrir une cannette de pression et retirer délicatement les bocaux
Les pots de soupe se refroidissent après avoir été mis sous pression. Leda Meredith Ouvrez délicatement le couvercle du récipient. Retirez-le en soulevant le côté qui est loin de votre visage; beaucoup de vapeur sera libérée et cela pourrait vous brûler si vous ouvrez le côté le plus proche de vous en premier.
Retirez les bocaux avec un élévateur à bocal, en faisant attention de ne pas les incliner. Placez-les sur une surface résistante à la chaleur où ils peuvent rester intacts jusqu'à ce que les bocaux soient complètement refroidis. Après refroidissement, tester les couvercles pour vérifier qu'ils sont scellés. Étiquetez et rangez loin de la lumière et de la chaleur directes.