Si vous avez une abondance d'asperges que vous souhaitez conserver, la congélation est votre meilleure option. Vous obtiendrez un meilleur résultat que la mise en conserve de ce légume de choix, ce qui donnera un produit mou.
Pour le meilleur résultat, utilisez les asperges cultivées localement quand il est en saison dans votre région. Les asperges hors saison qui ont été importées d'autres pays tendent à être moins tendres et ont une saveur douce. Choisissez des lances qui sont au moins aussi épaisses qu'un crayon - les lances plus épaisses résistent mieux au congélateur.
Ensuite, vous devrez blanchir les asperges avant de les congeler . Cette étape empêche la décoloration et préserve une meilleure texture.
Vous pouvez blanchir les asperges dans de l'eau bouillante ou en les vaporisant. Avoir un grand bol d'eau glacée prête à transférer les légumes au moment où ils sont blanchis (cela les empêche de continuer à cuire de la chaleur résiduelle).
Avant de blanchir vos asperges, tenez chaque épine à chaque extrémité et pliez-la jusqu'à ce qu'elle s'enclenche. Compostez ou jetez les fonds durs (ou peler et sauvez pour faire la soupe d'asperges). Laisser l'extrémité se terminer en lances, ou couper en morceaux de 1 à 2 pouces.
Méthode de l'eau bouillante
Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Ajouter jusqu'à 1 livre d'asperges à la fois à l'eau bouillante. Laisser les asperges blanchir pendant 2 à 5 minutes selon l'épaisseur des turions.
Une fois le temps écoulé, égoutter immédiatement les asperges blanchies et les transférer dans l'eau froide. Laissez-le dans l'eau froide pendant le même temps que vous l'avez laissé dans l'eau bouillante.
Égoutter les asperges dans une passoire.
Méthode à la vapeur
Amenez l'eau sous votre panier fumant à ébullition. Placer les asperges dans le panier et couvrir. Vapeur de 3 à 6 minutes selon l'épaisseur des lances.
Lorsque le temps est écoulé, transférer immédiatement les lances ou les morceaux d' asperges blanchies dans l'eau froide.
Laissez-les dans l'eau froide pendant le même temps que vous les avez vaporisé. Bien égoutter dans une passoire.
2 façons de congeler les asperges blanchies
1. Le moyen le plus simple consiste à placer les lances ou les morceaux d'asperges blanchis, réfrigérés et égouttés dans des sacs ou des récipients de congélation, étiqueter avec la date et les congeler.
2. Si vous voulez que les lances ou les morceaux d'asperge restent lâches et ne collent pas ensemble (de sorte que vous puissiez sortir ce dont vous avez besoin), faites-les d'abord congeler. Pour congeler, congeler les asperges blanchies en une seule couche sur des plaques à pâtisserie. Congeler pendant 1 à 2 heures, puis transférer dans des sacs ou des contenants de congélation.