Comment nettoyer les champignons

On nous a dit pendant des années de ne pas nettoyer les champignons avec de l'eau, que leur qualité d'éponge absorberait le liquide et ferait gonfler le champignon et devenir fade. Mais après de nombreuses expériences menées par plusieurs chefs experts, il a été prouvé que les champignons n'absorbent qu'une infime quantité d'eau lorsqu'ils sont exposés. Et, en fait, les champignons sont constitués de 90 pour cent d'eau, donc une quantité minuscule supplémentaire ne fera aucune différence.

Toutes les variétés de champignons peuvent être nettoyées de cette façon à l'exception des morilles, celles que vous devez nettoyer avec une brosse. Ceci est en train de changer la vie, n'est-ce pas? Fini d'essuyer ou de brosser chaque champignon un par un!

Comment nettoyer les champignons

Il y a une phrase: «Les champignons ont besoin d'une douche, pas d'un bain», ce qui signifie qu'il est préférable de ne pas tremper les champignons frais mais de les rincer ou de les tremper rapidement dans l'eau. Vous pouvez les placer dans une passoire sous l'eau courante froide, en secouant la passoire pour déplacer les champignons autour et libérer la saleté.

Une autre méthode consiste à placer les champignons dans un bol d'eau et les jeter jusqu'à ce que vous voyez toute la saleté se détacher des champignons et entrer dans l'eau. Cela ne devrait prendre que quelques secondes. Immédiatement après, placez les champignons sur une serviette et séchez-les doucement avec une autre serviette.

Quelle que soit la méthode que vous choisissez, le rinçage ou le trempage doit être fait juste avant que vous prévoyez de faire cuire les champignons.

Si vous êtes un traditionaliste (ou un naysayer), vous pouvez toujours nettoyer vos champignons avec une brosse ou une serviette en papier. Étant donné que les champignons disponibles dans le commerce sont cultivés dans un milieu stérile , investir dans une brosse à champignons mous et simplement écarter toute saleté collante. Si vous ne semblez pas faire beaucoup de progrès, essuyez-les avec une serviette en papier humide.

Lors de la préparation de champignons pour une recette, il n'est pas nécessaire de les éplucher. En fait, éplucher les champignons annule la plupart de leurs saveurs. Simplement couper les taches endommagées et les tiges dures ou sales.

Soyez conscient que le sel libère l'eau dans les champignons, alors, tout en cuisinant, jugez l'utilisation de sel en conséquence pour votre recette particulière.