Si vous habitez à plus de 1000 pieds au-dessus du niveau de la mer, les temps de traitement et les pressions donnés dans presque toutes les recettes de mise en conserve ne s'appliquent pas à vous. Vous devez ajuster ces chiffres afin de pouvoir manger en toute sécurité à haute altitude. Ne vous inquiétez pas - les ajustements sont vraiment simples.
Mais voyons d'abord pourquoi vous ne pouvez pas suivre les mêmes instructions que vos amis de basse altitude (et au fait, la majorité des gens vivent à ces altitudes inférieures, c'est pourquoi la plupart des recettes sont écrites avec des instructions de basse altitude) .
La mise en conserve de bain d'eau bouillante repose sur une combinaison d'acidité élevée dans la nourriture et la chaleur de l'eau bouillante pour préserver en toute sécurité la nourriture. Mais l' eau bout à différentes températures en fonction de l'altitude. C'est parce que plus l'altitude est élevée, plus la pression atmosphérique est basse.
Jusqu'à 1000 pieds / 305 mètres au-dessus du niveau de la mer, l'eau bout à 212 F / 100 C. Mais à 2500 pieds / 762 mètres, l'eau bout à tout juste 207.1 F / 97.3 C. La température de l'eau fait partie du facteur de sécurité dans la mise en conserve de bain d'eau bouillante, cette différence de température est significative.
La mise en conserve sous pression repose sur des températures plus élevées que celles de l'eau bouillante pour conserver en toute sécurité les aliments peu acides (tels que les haricots verts non décapés). Cela aussi est affecté par l'atmosphère plus légère à haute altitude.
Pour ajuster les recettes pour la mise en conserve à haute altitude, commencez par ces deux concepts de base:
Pour la mise en conserve de bain d'eau bouillante , ajoutez le temps de traitement à haute altitude.
Pour la mise en pression , augmentez la pression à haute altitude.
Voici les détails:
Bain d'eau bouillante avec le temps de traitement de plus de 20 minutes
1001-3000 pieds / 305-914 mètres - augmenter le temps de traitement de 5 minutes
3001-6000 pieds / 914-1829 mètres - augmenter le temps de traitement de 10 minutes
6001+ pieds / 1829 + mètres - augmenter le temps de traitement de 15 minutes.
Par exemple, si la recette demande de traiter des bocaux de tomates dans un bain d'eau bouillante pendant 35 minutes et que vous habitez à 5000 pieds au-dessus du niveau de la mer, vous devrez les traiter pendant 45 minutes à la place.
Bain d'eau bouillante avec le temps de traitement de moins de 20 minutes
1001-6000 pieds / 305-1829 mètres - augmenter le temps de traitement de 5 minutes
6001+ pieds / 1829 + mètres - augmentez le temps de traitement de 10 minutes.
Ok, sur la mise en pression .
La plupart des recettes de mise en conserve sous pression nécessitent un traitement à 10 psig (livres de pression par pouce carré). Si vous utilisez une marmite à pression avec une jauge de poids mort , le type qui montre 5-10-15 psig, augmente la pression au réglage 15 psig si vous êtes à plus de 1000 pieds au-dessus du niveau de la mer.
Pour les autoclaves à pression avec cadrans, ajuster la pression par incréments comme suit:
1001-3000 pieds / 305-914 mètres - Augmentez la pression de 2 psig
3001-5000 pieds / 914-1524 mètres - augmenter la pression de 3 psig
5001-7000 pieds / 1524-2134 mètres - augmenter la pression de 4 psig
7001+ pieds / 2134 + mètres - augmenter la pression de 5 psig
En d'autres termes, si la recette demande de traiter vos bocaux dans une marmite à pression pendant 20 minutes à 10 psig, et que vous êtes à 3500 pieds au-dessus du niveau de la mer, vous utiliserez toujours le temps de traitement de 20 minutes. à 13 psig.
Il y a quelques autres choses à garder à l'esprit au sujet de la mise en conserve à haute altitude. Ce sont moins sur la sécurité que votre temps précieux.
Les gelées atteindront l'étape de gélification plus rapidement à haute altitude, et un thermomètre à bonbons ne vous donnera pas une lecture précise quand ils sont prêts. Au niveau de la mer, une lecture de 220 F / 104,4 C est un moyen semi-fiable de tester le point de gel . Au-dessus de 1000 pieds, cela vous donnerait plus d'une pâte solide qu'une gelée.
L'eau prend plus de temps à bouillir à haute altitude. Cela signifie qu'il faudra plus de temps à votre bain d'eau bouillante ou à votre autocuiseur pour atteindre l'état de préparation. Gardez cela à l'esprit lorsque vous prévoyez un après-midi de mise en conserve à domicile en haute altitude!