L'aubergine fraîchement coupée, lorsqu'elle est exposée à l'air, s'oxyde rapidement et devient noire, comme une pomme qui brunit après avoir été coupée et exposée à l'air. L'aubergine noire peut ruiner l'apparence d'un plat.
Pour éviter cela, préparez un bol d'eau avant de couper l'aubergine. Ajoutez-y ensuite une cuillère à soupe de lait. Ajouter l'aubergine fraîchement coupée à ceci et elle ne noircira pas.
D'autres façons d'arrêter l'oxydation ou de le ralentir lors de la coupe des aubergines comprennent la mise d'un trait de citron dans l'eau et tremper l'aubergine coupée dans ce mélange.
Choisir une aubergine
Avant de commencer à couper les aubergines, vous devez choisir une bonne aubergine. Voici quelques conseils pour vous aider à tirer le meilleur parti de l'aubergine.
Vous voulez que votre aubergine soit ferme, mais pas dure. Comme pour la couche extérieure, cherchez quelque chose qui est lisse et brillant. Si la peau est terne, ce n'est peut-être pas la meilleure qualité. Assurez-vous qu'il n'y a pas de taches brunes ou de points mous sur l'aubergine.
Jetez un coup d'œil à la tige et voyez si c'est un vert sain. Pour une fraîcheur optimale, assurez-vous qu'il n'est pas mou ou moisi.
Lorsque vous ramenez une aubergine à la maison, assurez-vous qu'elle n'est pas entièrement emballée dans du plastique.
Notez que les plus grandes aubergines pourraient avoir un goût plus amer et avoir plus de graines à l'intérieur. Choisir de plus petites aubergines est généralement le meilleur, mais d'autres experts ont dit que la taille n'a pas d'importance et à la place la fermeté et la peau peuvent être un signe révélateur d'une excellente aubergine.
Une aubergine peut être laissée à température ambiante pendant un jour ou deux. Conservez l'aubergine dans votre réfrigérateur, mais pas pendant plus d'une semaine. Certaines personnes disent de perforer un sac en plastique et de le stocker là-dedans. Préparez le tout en même temps; Si vous avez l'excès, purée et le congeler avec du jus de citron pour une utilisation future. Vous pouvez également le blanchir ou le cuire à la vapeur et le congeler, car il se conserve pendant six à huit mois.
- Ils disent que les aubergines mâles ont moins de graines. Comment pouvez-vous dire si l'aubergine est un mâle? Regardez le fond et voyez s'il y a un cercle marron là-bas. Cela veut dire que c'est un homme. Une aubergine femelle aura une longue marque brune sur le fond.
- En règle générale, lorsque vous choisissez une aubergine, gardez à l'esprit que les aubergines rondes et rondes ont tendance à être plus juteuses et plus idéales pour la cuisson au four et en cocotte. Ceux qui sont minces et longs sont généralement moins juteux et mieux frits.