Si vous n'êtes pas de New York, vous ne connaissez peut-être pas la merveille qu'est Bialys. Mon mari, un natif de New York, a soif d'eux, et j'ai donc compris comment les faire à la maison. Maintenant, je suis un fan aussi. Bialys, comme les bagels , sont souvent servis avec du fromage à la crème et du saumon salé (bien qu'ils soient délicieux, grillés et généreusement beurrés). Ils sont cependant beaucoup plus faciles à préparer et sont toujours garnis d'une bonne quantité d'oignons sautés et, souvent, de graines de pavot. Servez-les grillés pour le plein effet.
Note: Bialys se congèle très bien. Congelez tout ce que vous ne mangez pas le premier jour dans des sacs en plastique scellables. Décongelez simplement en les grillant!
Ce dont vous aurez besoin
- 1 oignon moyen
- 4 cuillères à soupe d'huile végétale et / ou de beurre fondu, divisé
- 2 1/4 cuillères à café de levure sèche active
- 2 cuillères à café de sucre
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 6 tasses de farine, plus plus pour pétrir et façonner
- 1 cuillère à soupe de sel de mer fin
- 1 à 3 cuillères à café
- graines de coquelicot
Comment le faire
- Peler et hacher finement l'oignon . Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale ou de beurre dans une grande poêle à frire, ajoutez l'oignon et faites cuire à feu moyen doux, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les oignons soient translucides et très doux, environ 5 minutes. Mettez de côté pour laisser refroidir.
- Dans un grand bol, dissoudre la levure dans 2 tasses 1/4 d'eau tiède. Laisser reposer jusqu'à ce que cela devienne mousseux, environ 5 minutes (s'il ne mousse pas, mélanger et recommencer avec de la levure neuve). Incorporer environ 1/3 des oignons cuits, les 2 autres cuillères à soupe d'huile ou de beurre fondu, et le sucre, le poivre et 3 tasses de farine. Couvrir et mettre de côté jusqu'à ce que la pâte de départ double en vrac, environ 1 heure.
- Incorporer le sel et la farine restante. Si vous avez un batteur sur socle, il est préférable de le faire avec le crochet pétrisseur, jusqu'à ce que la pâte forme une pâte solide et élastique qui se détache des parois du bol. Si vous pétrissez à la main, vous devrez retourner la pâte sur une surface bien farinée et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit élastique. Dans tous les cas, essayez d'éviter de travailler trop de farine supplémentaire. Mettre la pâte dans un bol propre et huilé, couvrir et mettre de côté jusqu'à ce qu'elle soit doublée en vrac, environ 1 heure et demie.
- Préchauffez le four à 500F, assurez-vous qu'une grille est positionnée dans le tiers inférieur du four. Incorporer les graines de pavot dans les oignons sautés restants et réserver. Préparez 1 ou 2 grandes plaques à pâtisserie - soit en les tapissant de papier parchemin ou en les brossant / vaporisez-les légèrement avec de l'huile végétale.
- Lorsque la pâte est levée, coupez-la doucement et tournez-la sur une surface bien farinée. Pétrir quelques fois et couper en 24 morceaux pairs. Vous aurez besoin de façonner et cuire les bialys en lots: travailler chaque morceau de pâte dans un disque d'environ 5 pouces de large, mis sur la plaque de cuisson préparée, et garnir d'une cuillerée de mélange oignon-pavot. Répétez pour remplir une plaque à pâtisserie et couvrir les morceaux de pâte restants pour travailler avec plus tard. Mettre les bialys en forme dans le four chaud, en jetant rapidement 1/4 tasse d'eau froide sur le fond du four et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits, environ 10 minutes. Transférer les bialys cuits au four dans une grille de refroidissement. Répétez avec les morceaux de pâte restants.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 44 |
| Graisse totale | 3 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 2 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 350 mg |
| Les glucides | 4 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 1 g |