Faites d'excellentes brochettes d'agneau traditionnelles
On dit qu'il y a longtemps, les cavaliers sont partis à l'ouest des plaines de l'Asie centrale. Quand la nuit tombait, ils descendaient de leurs chevaux, allumaient de grands feux et brochaient de la viande sur les pointes de leurs épées pour cuisiner. Au fil du temps, cette forme simple de cuisson a grandi dans le Shish Kebab. Si la pensée de l'agneau mariné, embroché avec des légumes et rôti sur un feu ouvert ne vous met pas l'eau à la bouche, alors vous n'avez tout simplement pas eu raison.
Construire un meilleur kebab
Traditionnellement, le Shish Kebab est fait avec de l'agneau, une marinade épicée ou une sauce arrosée et mélangé à divers légumes. Bien sûr, nous entrons dans ce problème séculaire, à savoir la sélection de légumes qui cuisent au même rythme que la viande, ou du moins, sont savoureux au moment où la viande est faite. Votre meilleur pari est de coller avec des légumes qui ne vont pas trop vite. Mieux encore, c'est une sélection qui cuit lentement et qui est tout aussi bonne légèrement cuite que cuite complètement. Pour cette raison, je préfère les oignons et les poivrons . Les deux sont comestibles si mal cuit, complimenter la saveur d'agneau et si vous utilisez un oignon rouge et des poivrons multicolores, ajouter à la présentation du plat.
Choisir la viande
En ce qui concerne l' agneau , vous pouvez investir beaucoup d'argent en obtenant des côtelettes ou côtelettes qui sont plus tendres et faciles à travailler. Cependant, l'extrémité d'une jambe d'agneau désossée (parler à votre boucher) est moins chère et tout aussi facile à tailler et à couper en cubes.
Si vous voulez aller avec la coupe la moins chère, la surlonge ou les côtelettes d'épaule, vous aurez plus de travail à faire en coupant les bonnes pièces, mais cela vous permettra d'économiser de l'argent. De toute façon vous allez, couper l'excès de graisse et couper la viande en cubes de 1 pouce. Mariner et griller aidera à faire toutes ces coupes égales au moment où ils frappent la plaque.
La marinade
Mariner l'agneau est la partie la plus importante. Bien que vous pouvez utiliser une grande variété de marinades , recherchez quelque chose avec une base acide, comme un vinaigre ou un jus d'agrumes, et avec assez de saveur pour ajouter quelque chose à l'agneau, mais ne pas le maîtriser. Les meilleures marinades pour les kebabs Shish sont celles qui reposent sur des saveurs d'origine grecque, turque, moyen-orientale ou indienne .
Assemblée
De là, le processus est facile. Avec l'agneau coupé en cubes de 1 pouce, faites-le mariner pendant au moins 2 heures, mais pas plus de 24 heures. Plus vous marinerez longtemps, plus la viande deviendra tendre, mais après environ 24 heures, les saveurs de la marinade maîtriseront la viande et les acides commenceront à dissoudre la viande. Prenez la viande de la marinade et enfilez-la sur des brochettes. Pour les kebabs Shish, les brochettes en métal sont plus faciles à travailler et auront plus de poids que le bambou. Commencez et terminez chaque kebab avec de la viande et utilisez les légumes pour espacer la viande. Cela aide la viande à cuire uniformément.
Grillage
Il est préférable de griller les kebabs de shish à feu vif. Sur une grille de charbon de bois, construisez un feu à un seul niveau avec deux couches de charbon. Sur un gril à gaz, maintenez le brûleur tout le temps. À cette chaleur, il faudra environ 1 1/2 à 2 minutes de chaque côté (il y a quatre côtés sur un kebab) ou un temps de cuisson total d'un peu moins de 8 minutes.
Tout l'équipement fonctionne différemment, utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson à environ 150 à 165 degrés F. (65 à 75 degrés C) pour les moyennes à moyennes. Veillez à ne pas trop les cuire. La seule différence entre griller Kebabs Shish sur un barbecue à charbon ou à gaz est l'utilisation du couvercle. Gardez le couvercle sur un gril à charbon et ne cuisinez qu'avec la chaleur directe. Sur un gril à gaz, vous aurez besoin de mettre le couvercle entre les virages pour tenir suffisamment chaud pour les cuire assez rapidement. Le secret pour griller le parfait Shish Kebab est de le faire rapidement. Cela tiendra dans l'humidité et rendra la viande tendre.