Découvrez la diversité de la cuisine indienne
L'Inde est une région diverse avec une énorme tradition pour la nourriture. Avec sa variété abondante d'épices et son emplacement sur les routes commerciales est-ouest, l'Inde a eu beaucoup d'influences et de produits pour développer sa tradition culinaire, et les grillades et le barbecue en ont été au centre. Jusqu'à l'arrivée des équipements de cuisine européens et américains, la plupart des plats indiens étaient préparés sur des fours à charbon appelés Chulas.
Un Chula est un cube de brique avec un trou à l'avant pour alimenter le feu et des trous sur le dessus pour agir comme des brûleurs. La construction de Chula est tout à fait la forme d'art, exigeant le plâtrage soigneux pour fournir le bon projet pour donner une source chaude et même de la chaleur. Traditionnellement, la maçonnerie était faite par un serviteur ou un maçon, mais le plâtrage et la préparation du four étaient faits par des femmes parce que c'était considéré comme une forme d'art exigeant une grande habileté.
Un Chula donne au cuisinier l'option d'utiliser une casserole ou de cuisiner directement sur la flamme. En raison de la forme ronde des trous dans le haut et généralement un manque d'une grille de cuisson, les kebabs sont un favori particulier des cuisiniers indiens. Toutes sortes de viandes et de légumes sont préparés de cette manière. Mais ne soyez pas dupes. Le barbecue est également un élément populaire.
Typiquement, nous pensons à Barbecue comme une invention américaine. Le mot lui-même est dérivé d'un mot amérindien. Barbecue indien est cuit dans un Tandoor.
Un Tandoor est un grand pot comme vous le verriez dans certains films Arabian Nights. Typiquement, il est enterré dans le sol jusqu'à son cou. Des charbons ardents sont ajoutés au fond du Tandoor. Étant en céramique, le Tandoor tient dans la chaleur et met l'accent sur la nourriture cuite à l'intérieur, un peu comme les cuisinières en céramique populaires qui ont surgi ces dernières années.
Probablement la recette la plus célèbre du Tandoor est le poulet Tandoori. Le poulet entier pelé est frotté avec du sel et de la lime (ou du citron) et mariné pendant au moins six heures dans un mélange de yaourt et d'un masala. Masala est une sorte d'équivalent indien d'un mélange d'épices (humide ou sec). Typiquement, il est fait de gingembre, d'ail, de piments et de safran (pour la couleur). Après que les poulets ont mariné, ils sont placés sur de longues brochettes de fer épaisses et placés à l'intérieur du Tandoor pour cuisiner. En raison de la chaleur intense et uniforme du Tandoor, les poulets ne mettent que 20 minutes à cuire. Peu de choses reçoivent plus d'éloges que le poulet cuit dans un vieux et bien utilisé Tandoor. Le Tandoor lui-même est un ingrédient essentiel à la recette, car il confère une saveur de fumée douce au poulet.
Lorsque vous cuisinez des plats indiens, souvenez-vous que l'Inde est un producteur et un consommateur primaire d'une grande variété d'épices. La nourriture indienne incorpore une très grande diversité d'épices dans toute sa nourriture. Beaucoup de ces épices sont mélangées pour former les piliers du régime indien. Des choses comme Garam Masala (typiquement: cannelle, gousses de cardamome, gousses de poivre noir et graines de cumin) et poudre de curry (fenugrec, moutarde, graines de pavot, clous de girofle, gousses de cardamome, piments rouges, poivre noir, gingembre, cumin, coriandre et curcuma ).
Le yogourt, le dhal (lentilles et pois cassés) et le lait de coco sont également importants.
Sur une note finale, si vous feuilletez un livre de cuisine indien, vous trouverez beaucoup de recettes pour la volaille et l'agneau. La raison en est que les hindous (la religion prédominante) ne mangent pas de bœuf ou de porc et que les musulmans ne mangent pas de porc. Vous pouvez trouver des recettes pour des choses comme le porc au curry ou le bœuf tandoori, mais ce sont généralement des variations dérivées de l'influence de l'Inde dans d'autres parties du monde. Je connais un restaurant japonais local qui fait un excellent porc au curry, mais il est certainement d'une persuasion japonaise.
Maintenant, pour toute l'information dont vous avez besoin sur la grande cuisine indienne, allez sur le site Indian Cuisine de mon amie Petrina Verma Sarkar.