Comment faire du kombucha

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Kombucha Ingrédients / Fournitures, Plus Comment obtenir un SCOBY

La première étape pour faire du kombucha (alias " thé au vinaigre" ou "thé aux champignons") consiste à rassembler tout ce dont vous aurez besoin. Pour votre premier lot de kombucha, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• Une culture kombucha, ou SCOBY *
• 2 litres d'eau filtrée
• 3 à 4 cuillères à thé de thé à feuilles mobiles, ou 3 à 4 sachets de thé **
• 10 cuillères à soupe de sucre (sucre blanc, sucre brut, noix de coco / sucre de palme ou miel)
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme

Vous aurez également besoin de l'équipement suivant:

• Un désinfectant, tel que le vinaigre de cidre de pomme (voir la deuxième étape)
• Un pot d'un litre ou plus
• Une tasse à mesurer
• Une grande passoire à mailles
• Un pot ou un bol de trois litres
• Une cuillère à long manche (de préférence en bois ou en plastique, pas en métal)
• Un bandana, un torchon, un chiffon propre ou plusieurs essuie-tout
• Une bande de caoutchouc solide assez grande pour tenir autour de la lèvre du bocal ou du bol
• Un morceau de gaze (ou un autre bandana propre ou chiffon plat avec un tissage assez serré)
• (Selon les tailles) environ cinq bouteilles ou bocaux en verre usagés avec des couvercles en plastique ou des bouchons en bois

* Un SCOBY est une colonie symbiotique de bactéries et de levures, et c'est ce qui fait fermenter votre thé sucré en kombucha. Il est également connu comme une «mère» de kombucha ou un tapis zoogleal, et il ressemble un peu à un champignon (d'où le surnom de kombucha, «thé de champignon»).

Vous pouvez obtenir un SCOBY de plusieurs façons. Si vous connaissez quelqu'un qui fait du kombucha, ils seront probablement heureux de vous fournir un «bébé» kombucha, qui est un morceau de leur «mère» kombucha qui peut devenir une nouvelle «mère». Vous pouvez également acheter un SCOBY sur Amazon, ou dans certains magasins d'aliments naturels, et de nombreux restaurants et cafés qui vendent kombucha vous donneront un bébé kombucha gratuitement. Si vous continuez à faire des lots de kombucha et que vous faites attention à garder votre poste de travail et vos matériaux de brassage propres (pour prévenir la contamination bactérienne), vous pouvez réutiliser votre culture de kombucha à mesure qu'elle grandit, c'est une acquisition unique.

** Le thé noir est le plus couramment utilisé, mais vous pouvez également utiliser du thé blanc, du thé vert, du thé oolong, du thé pu-erh ou même des tisanes pour faire du kombucha. Assurez-vous d'utiliser plus de volume pour le thé blanc ou les tisanes.

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Kombucha Equipement d'assainissement

Lorsque vous faites du kombucha, il est essentiel de désinfecter votre équipement de brassage et de fermentation. Si vous ne désinfectez pas votre équipement, vous pouvez introduire des bactéries nocives dans le mélange et finir par vous rendre malade ou vous rendre malade. *

Il existe plusieurs façons de désinfecter votre équipement.

Pour un chiffon (tel que le torchon / chiffon à vaisselle et l'étamine facultative), une machine à laver régulière avec de l'eau chaude devrait suffire, mais vous pouvez également utiliser de l'eau de Javel si vous le souhaitez.

Pour votre récipient de fermentation en verre, bouteilles ou bocaux de stockage et cuillère, vous pouvez désinfecter avec du vinaigre de cidre de pomme pur, une solution d'eau de Javel (un gallon d'eau et une cuillère à soupe) ou un désinfectant commercial (tel qu'un désinfectant quaternaire). désinfectant de brassage de bière).

Si vous utilisez du vinaigre de cidre de pomme pour désinfecter votre équipement, assurez-vous d'exposer toutes les surfaces de brassage / fermentation au désinfectant, puis laissez-les sécher à l'air avant de les utiliser.

Si vous utilisez une solution d'eau de Javel pour désinfecter votre équipement, trempez chaque article dans la solution d'eau de Javel pendant deux minutes, puis rincez et séchez à l'air.

Si vous utilisez un désinfectant commercial, suivez les instructions d'assainissement fournies.

* Attendez d'avoir désinfecté vos bouteilles de stockage jusqu'à ce que le kombucha ait fermenté. Assurez-vous de ne pas oublier! Veillez également à bien vous laver les mains avant de travailler sur votre kombucha et à vous désinfecter les mains avec du vinaigre de cidre de pomme chaque fois que vous prévoyez de manipuler le SCOBY.

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Comment infuser du thé sucré pour Kombucha

Pour faire du kombucha, vous devez prendre un thé sucré. Si 10 cuillères à table sonne comme beaucoup de sucre (comme cela devrait probablement être le cas!) Ne vous inquiétez pas - la majorité du sucre est convertie en acide acétique (vinaigre) et en acide glucuronique pendant la fermentation.

Voici comment infuser du thé sucré pour kombucha:

1. Pour le thé noir, les tisanes (« tisanes ») ou thé pu-erh, porter un litre d'eau à ébullition. Pour le thé vert, le thé blanc ou le thé oolong, amenez un litre d'eau à ébullition ou à ébullition, selon vos goûts. (Une température plus élevée donnera une saveur plus forte.)
2. Éteignez la cuisinière et incorporer les feuilles de thé. Permettez-leur de s'asseoir pendant 15 à 20 minutes.
3. Passer le thé dans le pot ou le bol désinfecté de trois litres.
4. Incorporer le sucre jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.
5. Ajouter deux litres d'eau fraîche.

Félicitations! Vous avez maintenant un thé fort qui est assez sucré pour que votre SCOBY puisse se développer et assez fort pour conserver une partie de sa saveur originale après qu'il ait été fermenté.

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Comment ajouter la mère de Kombucha au thé

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Comment ferment Kombucha

Une fois que vous avez ajouté votre SCOBY au thé sucré, vous êtes prêt à commencer à faire fermenter votre thé en kombucha.

Tout d'abord, couvrez le pot ou le bol avec un chiffon propre ou plusieurs couches de serviettes en papier.

Ensuite, fixez le chiffon avec un élastique solide.

Ensuite, placez le pot ou le bol dans un endroit chaud (environ 74 degrés Fahrenheit est idéal). Il devrait être hors de la lumière directe du soleil, de préférence dans un endroit sombre.

Laissez votre mélange de kombucha fermenter pendant cinq à 14 jours, en le surveillant pendant qu'il fermente. (L'étape suivante explique comment surveiller la fermentation du kombucha.)

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Comment surveiller la fermentation de Kombucha

Au cours des premiers jours de fermentation, vous remarquerez peut-être une mousse se former sur le dessus de votre kombucha. Ne vous inquiétez pas - c'est juste la membrane de votre nouveau kombucha qui se forme en se nourrissant du sucre dans le thé sucré, et c'est plutôt cool de le voir pousser pendant que votre kombucha fermente.

Environ cinq jours après avoir commencé à faire fermenter votre kombucha, la mousse aura commencé à ressembler davantage au reste du kombucha SCOBY. C'est le bon moment pour commencer à tester votre kombucha. Pour tester le goût, utilisez simplement une cuillère en plastique ou en bois propre pour retirer une petite quantité de kombucha et goûtez ensuite le kombucha. Si vous préférez que votre kombucha soit sucré et mousseux, alors environ cinq jours peuvent être un bon moment pour arrêter la fermentation et passer à l'étape suivante. Sinon, continuez à déguster tous les quelques jours jusqu'à ce qu'il atteigne le niveau d'acidité et d'effervescence désiré.

À environ une semaine de fermentation, le kombucha commencera à devenir plus pétillant, et aura peut-être un goût de cidre frais et acidulé.

Plus près de dix ou douze jours après le début de la fermentation, le kombucha devrait être très pétillant et acidulé.

Lorsque le kombucha a le goût que vous voulez, passez à l'étape suivante: embouteiller votre kombucha.

Si vous avez acheté un kit de fabrication de kombucha, votre kit aura probablement des bandes de pH. Vous pouvez également vérifier le niveau de fermentation de votre kombucha avec ceux-ci. Le niveau de pH idéal pour votre kombucha est d'environ 2,7 à 3,2 pH.

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Comment mettre en bouteille Kombucha

Après avoir fait fermenter votre kombucha, vous êtes prêt à le mettre en bouteille.

Tout d'abord, assurez-vous que vos bouteilles ou bocaux sont bien désinfectés.

Ensuite, versez du vinaigre de cidre de pomme sur une assiette propre et (avec des mains propres) retirez la mère de kombucha du pot et placez-le sur la plaque.

Ensuite, tendez le kombucha à travers un morceau propre de tissu à fromage (ou un bandana ou un torchon propre). Vous pouvez tout filtrer dans une grande cruche propre et ensuite utiliser un entonnoir pour le verser dans des bouteilles, ou vous pouvez le verser directement à travers le tissu et dans chaque bouteille. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser un entonnoir pour diriger le kombucha dans les bouteilles, ou vous pouvez utiliser un élastique pour maintenir le tissu sur la lèvre de votre gabarit ou de votre bouteille.

Économisez un peu sous une tasse de kombucha pour votre prochain lot. (Vous pouvez l'utiliser au lieu des deux cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme, et il est bon pour garder le kombucha en bonne santé pendant quelques jours si vous ne commencez pas le prochain lot immédiatement.)

Sceller les bouteilles avec des couvercles doublés de plastique ou de liège. (Le métal peut endommager la culture de kombucha, empêchant la fermentation secondaire dans la bouteille.)

Étiquetez et réfrigérez les bouteilles. (Ils peuvent continuer à fermenter dans les bouteilles, et parfois ils forment leur propre mère kombucha, que vous pouvez retirer avant de boire.La mère n'est pas nuisible à boire, mais il est très visqueux.) Si vous attendez un mois ou plus avant en buvant le kombucha, les sucres fermentent davantage, la saveur s'améliore et l'effervescence augmente.

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Comment réutiliser le SCOBY

Lorsque vous avez terminé votre premier lot de kombucha, vous pouvez réutiliser le SCOBY (ou la mère kombucha) pour créer un nouveau lot. Décollez simplement la couche la plus foncée du kombucha et jetez-la, puis placez le reste du kombucha dans le pot de fermentation ou le bol avec votre kombucha réservé. Vous pouvez utiliser cette partie de la mère pour faire un nouveau lot de kombucha immédiatement ou dans les prochains jours.

Assurez-vous de garder la mère de kombucha en kombucha lorsque vous ne faites pas fermenter activement un lot de kombucha (de préférence seulement pour un jour ou deux).

Au fur et à mesure que votre mère grandit, vous pouvez commencer à séparer des morceaux («bébés») pour devenir de nouvelles mères. Vous pouvez les utiliser pour faire fermenter plusieurs lots de kombucha à la fois, ou vous pouvez les donner à d'autres personnes afin qu'elles puissent faire fermenter leur propre kombucha.

Prêt à faire un nouveau lot? Assurez-vous que votre équipement est désinfecté, puis passez à l'étape trois: préparer le thé pour le kombucha.