Toutes les grandes cuissons commencent avec le feu
Le feu est le début de la cuisson. Avant de pouvoir maîtriser les grillades, vous devez d'abord maîtriser le feu. Maintenant, ceux qui ont des barbecues à gaz diront que vous n'avez pas besoin de savoir comment faire un feu, mais ne rejetez pas l'art de faire du feu. Savoir comment assembler un bon feu de cuisine n'est pas seulement une compétence qui pourrait être nécessaire si vous finissez un participant sur Survivor , c'est aussi quelque chose qui vous fera un meilleur griller, gaz ou pas de gaz.
Quand il s'agit d'allumer un feu de charbon de bois, beaucoup de gens pensent que vous jetez dans le charbon de bois, verser le liquide plus léger et lancer le match. Après 10 à 15 minutes, vous pouvez lancer le gril pour caler les charbons et commencer à griller, non? Eh bien, oui, vous pourriez le faire de cette façon. Vous pourriez vous retrouver avec des hamburgers brûlés et du poulet cru, cependant.
Un feu égal
Une des clés de la bonne grillade est un feu égal. Les seules variations de chaleur devraient être celles que vous prévoyez. La propagation aléatoire des charbons ardents dans votre grille de charbon de bois fera une série de points chauds et froids. Même la répartition des charbons réduit cette variation au minimum. Ceci est important pour obtenir même des grillades, surtout si vous avez une grande quantité de nourriture sur le gril.
Feu à deux niveaux
Une fois que vous avez maîtrisé même le chauffage, il est temps de passer au niveau professionnel. Les chefs aiment avoir une variation de température contrôlée, ce qui signifie une zone chaude et une zone moins chaude.
En grillade, nous appelons cela un feu à deux niveaux. Si vous imaginez une grille à gaz à deux brûleurs, placez un brûleur à la hauteur et l'autre à feu moyen. L'avantage de ceci est que vous avez une zone pour saisir les aliments et une zone pour les faire cuire. Dans un gril à charbon de bois, vous aurez besoin de mettre en place la moitié de votre grille de feu dans une seule couche de charbons et l'autre moitié dans deux ou trois couches de charbons.
Cela vous donnera les zones chaudes et moyennes pour faire votre cuisine. Cette méthode est également utile si vous cuisinez différents types d'aliments. Par exemple, si vous faisiez griller des fajitas, vous pourriez saisir le steak à feu vif et cuire les poivrons à feu doux. Une fois que vous avez maîtrisé le feu à deux niveaux, vous verrez certainement les avantages.
Feu indirect
Un autre feu que vous devez savoir construire est le feu indirect. Dans sa forme la plus simple, vous pouvez mettre tous les charbons d'un côté de la grille et ne laisser aucun charbon de l'autre côté. Dans un gril à gaz , cela revient à allumer le brûleur d'un côté et à laisser l'autre éteint. Bien sûr, vous pouvez faire beaucoup plus avec ça. Par exemple, l'anneau de feu est une excellente stratégie si vous utilisez un gril de type bouilloire . Une fois que vous avez des charbons chauds, poussez-les vers l'extérieur de la grille de charbon en laissant le milieu vide. Cela vous donnera une bonne chaleur uniforme tout autour et un bon espace de cuisson indirect.
Quand il s'agit de construire un feu indirect, l'un des problèmes les plus fréquents est d'avoir le feu d'un seul côté du gril. Avec les barbecues à gaz, il n'y a pas grand chose à faire à ce sujet. Le problème est que la chaleur est inégale. Un côté de la nourriture que vous cuisinez aura plus de chaleur que l'autre, vous obligeant à tourner fréquemment pour le garder même.
Avec un gril au charbon de bois, vous pouvez construire le feu partout, mais sous la nourriture que vous cuisinez, cela donne une chaleur plus uniforme.
Ajouter du bois
La dernière chose à considérer lors de la construction d'un feu est le bois dur. Si vous voulez ajouter des copeaux de bois à votre feu, il est préférable d'avoir une place pour le faire. Avec les barbecues à gaz, vous devez utiliser une chambre de combustion ou envelopper les copeaux de bois humides dans une feuille. Avec un feu de charbon de bois, vous pouvez laisser une petite zone avec très peu ou pas de charbons. C'est un bon endroit pour mettre des copeaux de bois; ils fumeront mais ne brûleront pas rapidement. Donc, lors de la construction d'un feu de bois, laissez une petite pièce pour quelques copeaux de bois à combustion lente pour ajouter un peu de fumée.