Cette recette de côtelette d'agneau grillée s'appelle agnello alla scottadito en italien. "Scottadito" veut dire "brûler les doigts", et avec ces côtelettes, c'est un risque parce qu'ils sont si délicieux et parfumés, vous pourriez avoir du mal à attendre qu'ils refroidissent avant d'en attraper un pour le goûter.
Cette recette particulière est née dans la région de Valpolicella, non loin de la ville de Vérone, dans la région de la Vénétie, dans le nord-est de l'Italie.
Idéal pour un dîner de Pâques ou un barbecue printanier ou estival, accompagné d'un vin rouge Valpolicella Classico et peut-être d'un plat d'artichaut (Artichauts braisés à l'origan et au millet) et / ou d'un risotto aux asperges (Risotto agli asparagi) .
Ce dont vous aurez besoin
- 1/2 tasse d'huile d'olive extra-vierge
- 1/2 tasse de vin blanc sec
- 3 à 4 baies de genièvre
- 3 à 4 grains entiers de poivre
- 2 gousses d'ail, pelées et parées
- 1 cuillère à café de sel de mer fin
- 1 à 2 feuilles de laurier
- 2 citrons, coupés en tranches (plus les quartiers de citron frais, pour servir)
- 2 1/4 lb (1 kg) de côtelettes d'agneau
- Sel de mer fin et poivre noir fraîchement moulu, au goût
Comment le faire
- Mélanger l'huile d'olive extra-vierge et le vin blanc dans un grand bol à mélanger.
- Écraser les baies de genièvre, les grains de poivre, l'ail et 1 cuillère à café de sel de mer fin ensemble dans un mortier et un pilon jusqu'à obtenir une pâte rugueuse. Transférer cette pâte dans le mélange d'huile d'olive et de vin et remuer pour bien mélanger.
- Déchirez les feuilles de laurier et remuez-les aussi. Ajouter les tranches de citron (en les pressant juste un peu avant de les ajouter à la marinade), et faire mariner l'agneau dans cette marinade pendant au moins 12 heures dans le réfrigérateur, en tournant les morceaux de temps en temps.
- Secouez l'excès de liquide avant de faire cuire les côtelettes d'agneau. Vous pouvez soit faire cuire les côtelettes d'agneau marinées dans une poêle sur une flamme vive ou les faire griller sur un charbon de bois (préférable) ou un gril à gaz.
- Dans tous les cas, déposez les tranches de citron de la marinade sur les côtelettes pendant la cuisson, tournez les côtelettes de temps en temps et assaisonnez-les bien avec du sel de mer et du poivre noir fraîchement moulu quand ils ont presque fini. Cela devrait prendre environ 8-10 minutes pour qu'ils soient faits. Si vous les faites griller sur du charbon de bois, vous pouvez également les badigeonner avec la marinade pendant qu'ils cuisinent.
- Servir avec des quartiers de citron qui peuvent être pressés sur l'agneau avant de manger.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 798 |
| Graisse totale | 56 g |
| Gras saturé | 19 g |
| Graisse insaturée | 28 g |
| Cholestérol | 178 mg |
| Sodium | 982 mg |
| Les glucides | 14 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 56 g |