Un curry de Balti est un curry, de la viande ou du légume, qui est cuit à feu vif, puis cuit à nouveau avec des épices et servi dans le traditionnel plat balti à fond rond.
Balti Curry est célèbre dans et autour de Birmingham dans les Midlands, et plus précisément dans une zone connue sous le nom de Balti Triangle. Birmingham est devenue la capitale balte de la Grande-Bretagne grâce à l'arrivée des villes pakistanaises et cachemiriennes dans la ville dans les années 1970.
Ce célèbre curry est maintenant servi dans tout le Royaume-Uni, et tellement amusant à faire à la maison (et à une fraction du coût) de manger au restaurant. Ce mélange d'épices Balti prend beaucoup de temps et apporte une grande fraîcheur et profondeur de saveur à la viande, au poisson ou aux légumes qui ne se trouvent dans aucune bouteille ou pâte prête à l'emploi disponible dans les supermarchés.
Ce dont vous aurez besoin
- 1/2 cuillère à café de graines de moutarde
- 2 cuillères à soupe de coriandre
- 4 feuilles de curry séchées
- 3 piments verts (fendus et épépinés)
- Pour le mélange d'épices séchées:
- 1 cuillère à café Garam Masala
- 1 cuillère à café de sucre de palme (ou de sucre brun tendre)
- 1 cuillère à café de coriandre
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de clous de girofle
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de graines de nigelle (graines d'oignon noir)
- 4 dosettes de cardamome (split)
Comment le faire
- Écraser légèrement les graines de moutarde dans un mortier à pilon si possible. Si vous n'avez pas de pilon et de mortier, placez les graines dans un sac Ziploc ou en plastique et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie.
- Hacher grossièrement les feuilles de coriandre et de coriandre.
- Prenez les feuilles de curry et placez-les dans la paume de votre main et pressez doucement pour casser les feuilles et libérer une partie de l'odeur.
- Prenez les piments et ouvrez-les, enlevez les graines puis hachez finement. Il est conseillé de porter des gants en caoutchouc lors de la coupe des piments et de toujours rincer vos planches, vos couteaux et tout ce qui a pu entrer en contact avec eux.
- Prenez toutes les épices sèches restantes, placez-les dans un bol et mélanger soigneusement pour s'assurer qu'ils sont tous incorporés.
- Ajouter les graines de moutarde, les feuilles de coriandre / coriandre, les feuilles de curry et les piments hachés finement, encore une fois bien mélanger.
- Votre mélange d'épices est maintenant prêt à être utilisé avec du poulet, du bœuf, du poisson, des crevettes ou des légumes. Voir les notes ci-dessous.
Remarques:
- Pour assurer un mélange de curry frais et vif, il est important d'utiliser des épices aussi fraîches que possible. Si vos bocaux d'épices ont été cachés à l'arrière de votre placard au cours des dernières années, vous voudrez peut-être penser à les remplacer.
- Le mélange d'épices est généralement ajouté à l'oignon, l'ail et le gingembre avant d'ajouter dans la viande, le poisson, les fruits de mer ou les légumes une fois qu'ils sont dans une poêle chaude.
- Méfiez-vous des graines de moutarde qui commencent à éclater quand elles sont chauffées, elles s'arrêtent après quelques minutes.
- Faites toujours attention en cuisinant avec un mélange d'épices, ils peuvent brûler très facilement et donner un goût amer à votre nourriture.
- Mélange d'épices peut être préparé à l'avance et conservé dans un pot à vis ou boîte hermétique. Conserver au réfrigérateur et utiliser dans le mois. Ils gèlent aussi bien.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 69 |
| Graisse totale | 2 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 1 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 158 mg |
| Les glucides | 14 g |
| Fibre alimentaire | 6 g |
| Protéine | 3 g |