Essayez cette nourriture de réconfort à la main
Un pâté de Cornouailles frais du four est un vrai régal britannique. Cette pâte feuilletée chaude et fondante est garnie d'une garniture de viande et de légumes qui crée une garniture copieuse et réconfortante. Il a été tellement copié dans les îles britanniques que ses vraies origines ont lentement disparu. Cependant, au cours des dernières années, il y a eu une forte tendance à établir ces racines, à tel point que le pâté de Cornouailles (et sa recette) est maintenant un aliment protégé.
Pour être maintenant appelé un véritable pâté de Cornouailles, il doit adhérer à certains critères: quels ingrédients sont inclus, la méthode dans laquelle il est fabriqué, comment il est frisé (sertissage latéral est un must), et même où il est fait.
Les origines du pâté de Cornouailles
Le pâté de Cornouailles est connu et aimé à travers la Grande-Bretagne et l'Irlande et vient de Cornwall, situé sur la pointe sud-ouest de l'Angleterre. Les arguments féroces abondent quant aux origines du pâté avec Devon voisin, réclamant également au pâté bien que, naturellement, leur s'appelle pas un Cornish mais un Devon.
Personne ne peut prétendre au pâté. On croit qu'il a été créé pour les mineurs d'étain de Cornouailles, qui, incapables de retourner à la surface à l'heure du déjeuner, auraient un plat de déjeuner copieux, facile à tenir et facile à manger. Avec leurs mains souvent sales d'un travail du matin, le pâté pourrait être tenu par la croûte pâtissière épaisse sans contaminer le contenu.
La croûte épaisse a également agi comme un isolant, gardant le contenu chaud pendant plusieurs heures. Les pâtés étaient souvent aussi faits avec une garniture de viande à une extrémité et une garniture sucrée de fruit ou de confiture à l'autre-faisant un repas complet en un!
Pasties peuvent ne plus être la nourriture des mineurs d'étain, mais ils sont l'un des collations préférées ou des aliments de déjeuner du pays.
Le pâté fait également un plat substantiel du souper lorsqu'il est servi avec des pois et de la sauce.
Ce qui fait un pâté de Cornouailles
Pour être considérée comme un authentique pâté de Cornouailles, la recette doit suivre certaines spécifications. Selon la Cornish Pasty Association, les ingrédients de remplissage doivent inclure du bœuf coupé en dés ou émincé (et aucune viande autre que du bœuf peut être utilisée), et seulement ces légumes: pommes de terre tranchées ou coupées en dés, navet (appelé swede au Royaume-Uni) et oignon . Il doit y avoir un minimum de 12 1/2 pour cent de boeuf et au moins 25 pour cent de légumes dans le remplissage. Et tous les ingrédients doivent être crus lorsqu'ils sont placés dans la pâte.
La pâte doit être une croûte (qui a un ratio graisse / farine de 1 à 2), une pâte feuilletée (aussi appelée pâte feuilletée) ou une pâte feuilletée. Quelle que soit la pâte utilisée, elle doit être savoureuse et capable de résister au remplissage, à la cuisson et à la manipulation sans se casser. Il peut être brossé avec de l'œuf ou du lait ou une combinaison des deux. Et voici ce qui en fait une vraie pâtisserie de Cornouailles: le sertissage. La pâte doit être scellée en plissant les bords d'un côté, en lui donnant cette forme de signature.
Fabriquez votre propre pâté de Cornouailles
Alors que les recettes traditionnelles utilisent toujours des steak haché ou coupé en dés, des oignons et des pommes de terre enrobées de pâte brisée , les variations peuvent inclure l'ajout de carottes ou même de petits pois.
Mais ces versions ne seraient pas considérées comme authentiques. Si vous souhaitez essayer de faire votre propre pâté de Cornouailles, cette recette répond à la plupart des critères, et même si elle ne remplit pas toutes les normes POD, elle reste excellente, quoi que dise la Cour européenne la question.