La saucisse carniolienne slovène ( kranjska klobasa) est l'une des saucisses de porc les plus appréciées en Slovénie, où les saucisses semi-sèches légèrement fumées sont dominantes. Kranjska est traditionnellement fumé, mais il peut être laissé non fumé et cuit frais. La saucisse est apparemment originaire de Kranjska, une ville de la région montagneuse de la Carniole au nord-ouest de la Slovénie, à proximité des frontières autrichienne et italienne. Si vous prévoyez de fumer à froid cette saucisse, vous devrez ajouter du salpêtre ou des nitrates. Si vous prévoyez de le manger frais, vous pouvez passer cette étape. Je recommande de consulter un livre de fabrication de saucisses si vous prévoyez de fumer.
Ce dont vous aurez besoin
- Épaule de porc de 4 1/2 livres (grossièrement moulu)
- 6 gousses d'ail (écrasées)
- 1/2 tasse de vin blanc
- 1 cuillère à soupe de poivre noir (fraîchement craqué, au goût)
- 2 cuillères à soupe de sel
- 1 cuillère à soupe de salpêtre (si le fumage à froid, si vous utilisez, diminuer le sel à 1 cuillère à soupe)
- 1 tasse d'eau (froide)
- Environ 8 onces boyaux de porc
- Facultatif: 1 cuillère à soupe de paprika doux
- Facultatif: 1 tasse d'oignons finement hachés
- En option: 4 tranches de pain déchiré
Comment le faire
- Faire tremper l'ail écrasé dans le vin pendant la nuit. Faire tremper les boyaux dans de l'eau tiède pendant environ six heures. Dans un grand bol, mélanger le porc haché, le poivre, le paprika, le cas échéant, le sel, le salpêtre, le cas échéant, le mélange ail-vin, l'oignon et le pain, si nécessaire. Ajouter de l'eau et bien mélanger. Couvrir de plastique et réfrigérer pendant plusieurs heures pour que les saveurs se mélangent. Retirer du réfrigérateur et mélanger à nouveau à la main. Faites frire une petite galette pour vous assurer que les assaisonnements sont à votre goût.
- Retirer les boyaux de l'eau et rincer plusieurs fois en laissant couler l'eau froide dans le boyau. Remplir les boyaux avec le mélange de viande en prenant soin de ne pas laisser de poches d'air. Twist en longueurs uniformes. Fumez les saucisses pendant deux à trois jours. La saucisse fraîche peut être poêlée ou rôtie au four.
- Pour préparer la saucisse que vous avez fumée, la placer dans de l'eau froide et porter à ébullition. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer dans l'eau chaude pendant 10 minutes. Égoutter et servir.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 338 |
| Graisse totale | 17 g |
| Gras saturé | 6 g |
| Graisse insaturée | 7 g |
| Cholestérol | 111 mg |
| Sodium | 1 405 mg |
| Les glucides | 7 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 36 g |