Même si dans la dernière moitié du XXe siècle, des centaines de milliers d'Espagnols ont abandonné leurs petites villes ou pueblos pour trouver du travail dans les grandes régions métropolitaines, ils reviennent régulièrement à la campagne le week-end et les vacances. Ils rendent visite à des parents proches, à la famille élargie et à des amis, et passent des journées à pique-niquer, à chasser ou à pêcher. De nombreux Espagnols passent l'après-midi d'automne à faire de longues promenades dans les prés et les forêts avoisinantes pour y cueillir leurs champignons sauvages préférés.
Ensuite, retournez dans leurs cuisines pour préparer la délicatesse qu'ils appellent setas .
Champignons sauvages populaires en Espagne
Il y a plus d'une douzaine de variétés de champignons sauvages populaires en Espagne, mais nous avons réduit la liste aux cinq premiers.
- Boleto del Pino ou Boletus - Le nom scientifique est Boletus Pinicola ou Boletus pinophilus, bien qu'il existe environ 100 champignons bolets différents. C'est un champignon très prisé qui a un chapeau qui est de couleur blanc à brun crème, avec un sommet rond et une tige «grasse». La chair est compacte et a un goût sucré.
- Níscalo - Le nom scientifique est Lactarius deliciosus. Il est appelé bouchon de lait de safran, champignon de pin rouge en anglais et ne pousse pas en Amérique du Nord, selon le mycologue belge Jorinde Nuytinck. Ce champignon a une calotte orange, de forme convexe, et aime pousser dans le sol acide sous les pins.
- Seta de Cardo - Le nom scientifique de ce champignon est Pleorotus eryngii (Pleorutus fuscus). Il est considéré comme l'un des champignons les plus délicieux et est très prisé par les amateurs de champignons. Il pousse seulement sous une plante de chardon, communément appelée "field eryngo" en anglais (Eryngium campestre) ou cardo corredor ou cardo setero en Espagne.
- Champiñón de Campo - Le nom scientifique est Agaricus Bisporus (Agaricus hortensis). Il a une tige blanche épaisse et des chapeaux ronds avec des tons de rose. On le voit souvent pousser dans la bouse de vache.
- Senderilla ou Carreria Ce nom scientifique est Marasmus Oreades, (Collybia oreades). Un petit champignon, il a une tige mince et presque grêle et un chapeau qui est plat et large. Il est populairement cuisiné avec de l'agneau, ou mélangé avec des oeufs.
Remarque sur les champignons sauvages
Selon la brochure intitulée "Les dangers des champignons sauvages" publiée par le ministère espagnol de l'Agriculture, le nombre d'Espagnols ramassant des champignons dans les campagnes, ainsi que nombre de sociétés de champignons ou sociedades de micologia (l'étude des champignons) a explosé dans les années 1980.
Les champignons comestibles et vénéneux poussent souvent côte à côte et sont facilement confondus, même par des experts. Beaucoup de gens suivent à tort les conseils de leur famille et de leurs amis (qui s'apparentent à de vieilles histoires) sur la façon d'identifier les comestibles. Il y a environ 50 espèces de champignons toxiques en Europe, et parmi celles-ci, six environ sont extrêmement toxiques. Ne risque pas!
Une grande variété de champignons gastronomiques, y compris les variétés ci-dessus, sont cultivés commercialement dans des environnements contrôlés et vendus dans les supermarchés, les marchés alimentaires ethniques et gastronomiques en Europe et aux États-Unis.