La farine d'orge ne peut être complètement substituée à la farine tout usage
Comme beaucoup de grains, l'orge est un multitâche. En ce qui concerne la cuisine, nous la connaissons mieux que ces petites perles de noisette, que l'on retrouve souvent dans les soupes et les ragoûts ou dans les céréales. En savoir plus sur l'orge, et obtenir quelques conseils de cuisson avant de plonger dans les recettes d'orge.
Stockage d'orge
Comme toutes les céréales, l'orge doit être conservée dans un contenant hermétique afin de décourager l'intrusion d'humidité et de vermine.
Conserver dans un placard sombre et frais jusqu'à un an.
La farine d'orge doit également être conservée hermétiquement. Il durera environ un mois sur l'étagère et 2 à 3 mois dans le réfrigérateur ou le congélateur.
Conseils et mesures de cuisson de l'orge
• La farine d'orge peut être substituée à tout ou partie de la farine de blé dans les recettes. Cependant, en raison de sa faible teneur en gluten, vous pouvez combiner avec une farine à haute teneur en gluten lorsque vous l'utilisez pour des produits de boulangerie destinés à être élevés, tels que des pains et des gâteaux.
• La farine d'orge est un excellent agent épaississant, en particulier pour les soupes et les ragoûts.
• L'orge perlé fonctionne bien dans les soupes, les ragoûts et les salades, car elle absorbe facilement les saveurs du bouillon ou du pansement.
• L' orge mondé prend un certain temps à cuire, plus d'une heure par tasse dans 3 à 4 tasses de liquide. Pré-tremper pendant plusieurs heures est recommandé, et l'orge trempée peut être cuite dans la même eau de trempage.
• L'orge perlé ne nécessite aucun pré-trempage et cuit habituellement en 30 à 45 minutes.
L'orge rapide cuit en 10 à 12 minutes.
• Lorsque vous cuisinez de l'orge perlé , faites cuire deux fois plus de liquide que la mesure d'orge.
• Environ 1 1/2 tasse d'orge cuite permettra d'améliorer 2 quarts de soupe ou de ragoût.
• La cannelle , l' ail , la marjolaine, le persil et le thym se marient bien avec l'orge.
• La farine d'orge donne une texture de gâteau aux produits de boulangerie, mais elle doit être combinée avec de la farine tout usage pour les pains au levain.
Utilisez 1/4 tasse de farine d'orge plus 3/4 tasse de farine tout usage pour remplacer la farine tout usage dans une recette de levure (levure).
• 1 tasse d'orge perlé = 3-1 / 2 à 4 tasses d'orge cuite
• 1 tasse d'orge rapide = 3 tasses cuites
• 1 livre d'orge perlé = environ 2 tasses non cuites
• 1 tasse d'orge perlée non cuite = 6 portions
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