Cette recette de fromage fermier vous montrera à quel point il est amusant et facile de préparer son propre fromage blanc frais à la maison. Cette recette de fromage utilise du lait nature, ne nécessite aucun équipement spécial, et produit un fromage fait maison qui est une sorte de croisement entre fromage à la crème et une ricotta.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 quarts de lait (entier, pasteurisé, au lieu d'ultra-pasteurisé, si disponible)
- 2 tasses de babeurre
- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
- 1 1/2 cuillères à café de sel
Comment le faire
Dans une casserole à fond épais, à feu doux, chauffer lentement le lait, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit sur le point de mijoter (environ 180 degrés F). Incorporer le babeurre, puis le vinaigre et éteindre le feu. Remuez très lentement jusqu'à ce que vous voyiez le lait se séparer en caillé (les solides) et le lactosérum (le liquide). Laissez tranquille pendant 10 minutes.
Tapisser une grande passoire avec 2 couches de gaze, et placer sur une marmite pour attraper le petit-lait.
Après les 10 minutes, verser le caillé dans l'étamine et laisser égoutter le petit-lait pendant 10 minutes. Rassemblez les bords de l'étamine, et attachez une ficelle autour du dessus pour former le paquet. Attachez la ficelle à une cuillère en bois ou une cheville, et accrocher les caillés de fromage sur la marmite et continuer à égoutter pendant 30 minutes.
Après la vidange, retirer le fromage du chiffon et transférer dans un récipient. Incorporer le sel et réfrigérer. Ce fromage frais peut être utilisé jusqu'à 5 jours. Utilisez comme pâte à tartiner, ou comme vous le feriez avec du fromage à la crème ou du fromage cottage.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 225 |
| Graisse totale | 12 g |
| Gras saturé | 7 g |
| Graisse insaturée | 3 g |
| Cholestérol | 38 mg |
| Sodium | 1 106 mg |
| Les glucides | 18 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 12 g |