6 recettes d'aubergines asiatiques

Un légume du Vieux Monde d'origine asiatique, l'aubergine aurait été mangée crue et cuite en Chine depuis au moins la dynastie T'ang (établie en 618). Lorsqu'il est cru, l'aubergine est amère, dure et moelleuse, mais une fois cuit, le légume devient sucré avec une saveur riche de noisette et une texture tendre et même crémeuse. Il existe quelques variétés différentes d'aubergines, la plus importante étant la plus répandue dans les supermarchés américains.

La plupart de ces recettes sont composées d'aubergines chinoises, une variété pourpre à peau fine et mince qui a une saveur plus délicate que les grandes aubergines en forme de globe que l'on trouve le plus souvent dans les supermarchés occidentaux. Une recette appelle l'aubergine thaïlandaise - ces petites aubergines de la taille d'une balle de golf ont normalement une peau blanc verdâtre. L'aubergine japonaise fonctionne mieux dans l'aubergine poêlée avec la recette de miso, mais vous pouvez remplacer l'aubergine chinoise si nécessaire.

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  Aubergine à l'ail

  La saveur délicate de l'aubergine asiatique se marie bien avec le porc, les épices et les assaisonnements de cette recette populaire du Sichuan. Bien sûr, il y a beaucoup d'ail, et la sauce chili à l'ail apporte un peu de chaleur au plat.

  Les instructions étape-par-étape aident à prendre quelques-uns des défis de la friture d'aubergine, ce qui peut être difficile car ce légume est si poreux.

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  Aubergine Szechuan épicée

  Ceci est une variation d'aubergine dans la sauce à l'ail (recette ci-dessus) en utilisant du vinaigre de riz rouge et sauce aux haricots chauds. Si vous avez du mal à trouver ces ingrédients, vous pouvez remplacer le vinaigre de riz rouge par du vinaigre de vin rouge ou du vinaigre balsamique, et remplacer la sauce aux haricots chauds par de la sauce Tabasco avec 1 cuillère à café de Tabasco.

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  Aubergine style hakka à la menthe

  Dans cette recette, l'aubergine est cuite deux fois, d'abord frite pour sceller l'humidité, puis sauté jusqu'à tendreté dans une sauce qui comprend la sauce aux huîtres, la sauce chili à l'ail et la saveur distincte de réglisse du basilic thaïlandais. Le plat fini est garni de feuilles de menthe. Cette recette provient du chef et auteur de livres de cuisine Martin Yan.

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  Plat d'accompagnement aubergine assaisonnée (Gaji Namul)

  Cette recette de plat d'accompagnement coréen se compose de lanières d'aubergines qui sont rapidement cuites à la vapeur puis mélangées avec une variété d'épices et d'assaisonnements, y compris l'huile de sésame, les graines de sésame grillées, la sauce soja et les flocons de piment coréen. Le résultat est un plat frais d'aubergine au goût tendre et beau à regarder.

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  Aubergine poêlée au miso (Nasu-Miso)

  Dans cette recette, l'aubergine est poêlée et édulcorée au miso, la pâte épaisse à base de soja fermenté et d'orge est présente dans de nombreux plats japonais. La sauce riche complète la texture douce de l'aubergine, et la glaçure est facile à préparer. Il existe trois types de miso: le blanc, le rouge et le jaune. La plupart des chefs préfèrent le miso blanc pour sa saveur plus légère et sa teneur en sodium plus faible. Les

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  Aubergine grillée thaïlandaise

  Aplati et tendre, l'aubergine à la thaïlandaise fait un excellent plat d'accompagnement ou une recette caractéristique sur un buffet végétarien. L'aubergine chinoise ou japonaise est tranchée finement, marinée dans un mélange thaï savoureux, puis grillée jusqu'à ce qu'elle soit douce et dorée. Vous pouvez également utiliser la marinade comme sauce et l'ajouter à la fin, ou servir de trempette pour l'aubergine.