Aubergine à l'ail

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Aubergine braisée à l'ail sauce - un plat populaire du Sichuan

Une caractéristique populaire dans les restaurants du Sichuan, l'aubergine dans la sauce à l'ail se compose de morceaux d'aubergine et de porc haché qui sont braisés dans une sauce à l'ail. Ce plat tire sa chaleur de la sauce au chili et à l'ail, disponible sur les marchés asiatiques et chinois. L'aubergine est une aubergine chinoise, une longue et fine aubergine qui est habituellement de couleur pourpre et a souvent une strie blanche.

La seule partie difficile à faire aubergine dans la sauce à l'ail vient quand il est temps de faire cuire l'aubergine. Si vous avez déjà frit l'aubergine, vous saurez qu'il aime absorber l'huile! Pour contourner ce problème, dans cette recette, l'aubergine est partiellement cuite dans de l'eau bouillante avant d'être ajoutée au porc et aux assaisonnements dans le wok. Cependant, j'ai inclus des instructions pour faire sauter l'aubergine si vous voulez le préparer d'une manière plus traditionnelle.

Voici les ingrédients dont vous aurez besoin pour faire des aubergines braisées dans une sauce à l'ail:

• 2 aubergines chinoises moyennes (environ 10 - 11 onces)
• 2 cuillères à café d'ail émincé
• 1 cuillère à café de gingembre émincé
• 1 oignon vert (ciboule, échalote) blanc et vert, haché finement
• Sauce:
• 1 1/2 cuillères à soupe (4 1/2 cuillère à café) sauce soja foncée
• 1 1/2 cuillère à soupe (4 1/2 cuillère à café) de sauce soja légère
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz chinois (vinaigre de riz noir traditionnel, ou vous pouvez utiliser du vinaigre balsamique ou du vinaigre de riz rouge chinois)
• 1 cuillère à soupe de vin de riz chinois ou de sherry sec
• 1/2 cuillère à café de sucre granulé
• 1/3 tasse de bouillon de poulet
  Autre:
• 3 - 4 cuillères à soupe de porc haché (pas plus de 1/4 tasse)
• Poivre noir, pincée
• 1/4 cuillère à café de fécule de maïs
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale ou d'arachide pour sauté
• 1 cuillère à soupe de sauce à l'ail et au chili
• 1 cuillère à café de fécule de maïs mélangée avec 1 cuillère à soupe d'eau

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Couper l'aubergine, étape 1

Couper les extrémités de l'aubergine. Couper l'aubergine en deux dans le sens de la largeur. Couper chaque moitié dans le sens de la longueur en quartiers.

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Couper l'aubergine - Étape 2

1. Alignez les tranches d'aubergine de gauche à droite et coupez en diagonale en morceaux d'environ 3/4 po d'épaisseur.
2. Faire cuire l'aubergine dans l'eau bouillante pendant 1 minute (commencer le chronométrage à partir du moment où l'eau revient à ébullition). Égoutter l'aubergine sur des serviettes en papier. Assurez-vous que l'aubergine est bien drainée.

Alterner les méthodes de cuisson : Au lieu de faire bouillir l'aubergine, vous pouvez le faire sauter avant de combiner avec le porc et d'autres ingrédients. Pour faire sauter l'aubergine, chauffer le wok et ajouter 3 cuillères à soupe d'huile. Lorsque l'huile est très chaude, ajoutez les tranches d'aubergine. Sauté l'aubergine pendant 2 - 3 minutes, jusqu'à ce qu'il commence à brunir. Assurez-vous de continuer à remuer l'aubergine pour qu'elle ne colle pas à la poêle. Appuyez sur l'aubergine pour enlever l'excès d'huile. Retirer et égoutter sur des serviettes en papier.

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Préparer les aromates

Hacher finement l'ail et le gingembre. Hacher finement l'oignon vert.

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Préparer la sauce et le porc haché

1. Dans un petit bol, mélanger les sauces soya sombres et légères, le vinaigre, le vin de riz ou le sherry sec, le sucre et le bouillon de poulet. Mettre de côté.
2. Dans un autre petit bol, utilisez vos doigts pour mélanger le poivre noir et la fécule de maïs dans le porc haché. (Le poivre noir ajoute de la saveur et une petite quantité de fécule de maïs aide à empêcher le porc de se coller à la poêle).

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Faire sauter le porc et les assaisonnements

1. Chauffer le wok à feu moyen-vif et ajouter 1 cuillère à soupe d'huile. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez l'ail, le gingembre et l'oignon vert. Faites sauter pendant 10 secondes, puis ajoutez le porc haché. Incorporer la sauce à l'ail et au chili.
2. Sauté jusqu'à ce que le porc devienne blanc et soit presque cuit (environ 1 minute), en utilisant une spatule pour le casser en petits morceaux.

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Ajouter l'aubergine et la sauce

1. Ajouter l'aubergine dans la poêle. Remuez pendant une minute pour mélanger le tout. Remuez la sauce et remuez la dans la poêle en remuant.
2. Baissez le feu à doux-moyen (environ 4 sur le cadran), couvrir et laisser mijoter pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre.

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Épaissir la sauce

Remuez rapidement le mélange de fécule de maïs et d'eau et ajoutez-le au milieu de la poêle, en remuant rapidement pour épaissir. Mélanger la sauce avec les autres ingrédients et servir chaud.
Note : Cette dernière étape est facultative. Si vous voulez, au lieu d'ajouter la bouillie de fécule de maïs, vous pouvez terminer le plat en le retirant du feu et en remuant dans 1/2 cuillère à café d'huile de sésame asiatique.

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Servir!

Ce plat épicé va très bien avec du riz brun ou du riz blanc. N'hésitez pas à rehausser la présentation en garnissant le plat de ciboulette hachée, de quelques brins de coriandre ou de persil ou de graines de sésame grillées.