Gaji Namul est un plat d' accompagnement coréen simple et savoureux composé de lanières d'aubergines et d'assaisonnements cuits à la vapeur.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 de taille moyenne
- Aubergines asiatiques * (longues, minces, fermes et d'un violet éclatant)
- 2 échalotes, hachées finement
- 2 gousses d'ail hachées (environ 2 cuillères à café)
- 2 cuillères à soupe
- sauce soja
- 1 cuillères à café d'huile de sésame
- 1/4 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de kochukaru (flocons de piment rouge coréen)
- 1 cuillère à café de graines de sésame grillées
- Pincer le sel et le poivre
Comment le faire
- Couper les aubergines en quartiers (ou plus petits, en fonction de la largeur de l'aubergine), puis en morceaux de 2 pouces.
- Faites cuire à la vapeur dans le cuiseur à vapeur pendant 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit suffisamment mou pour percer facilement avec une fourchette.
- Retirer du steamer et mélanger avec les assaisonnements et les épices.
- Refroidir à température ambiante avant de servir comme plat d'accompagnement.
* Vous pouvez utiliser d'autres types d'aubergines pour faire ce plat, mais vous voudrez peut-être saler l'aubergine avant de vaporiser pour réduire l'amertume de la peau.
L' aubergine chinoise est idéale pour cette recette car sa peau est tendre et non amère.
Quelques faits sur la santé et l'histoire de l'aubergine
Les aubergines sont une bonne source de fibres alimentaires, de vitamines B, de magnésium et de manganèse. Ils sont également un aliment faible en gras, faible en calories et faible en glucides.
De Livestrong.com: "Le magnésium aide les nerfs à fonctionner normalement et votre rythme cardiaque régulièrement. En outre, le magnésium maintient un système immunitaire fort qui lutte contre les bactéries et les virus qui pénètrent dans votre corps, selon les National Institutes of Health. Le manganèse, également présent dans vos os, aide votre corps à former des hormones sexuelles et de coagulation en plus d'aider le métabolisme des graisses et des glucides, selon le Centre médical de l'Université du Maryland. "
De Whfoods.com: "La recherche sur l'aubergine s'est concentrée sur un phytonutriment anthocyanique présent dans la peau d'aubergine appelée nasunin. Nasunin est un antioxydant puissant et un piégeur de radicaux libres qui a été montré pour protéger les membranes cellulaires contre les dommages. Dans des études animales, on a constaté que la nasunine protège les lipides (graisses) dans les membranes des cellules cérébrales. Les membranes cellulaires sont presque entièrement composées de lipides et sont chargées de protéger la cellule contre les radicaux libres, de laisser les nutriments et les déchets, et de recevoir des instructions de molécules messagères qui indiquent à la cellule quelles activités elle doit effectuer. "
Quelques faits sur l'aubergine et l'histoire
Pour les gens d'aujourd'hui, l'aubergine ne ressemble à rien d'un œuf. Mais ce n'est pas un abus de langage. Les premières aubergines à atteindre l'Europe (des Arabes au Moyen Âge) étaient en réalité une espèce blanche de la plante, avec des fruits ovales qui ressemblaient à de gros œufs.
Le nom a donc été bloqué, même si les versions les plus courantes en violet ont également fait leur chemin vers l'Europe.
L'aubergine est techniquement un fruit, mais il est presque toujours utilisé comme légume dans la cuisine. Aubergine appartient à la famille des solanacées qui comprend également l'herbe Jimson toxique ou Datura ainsi que Belladonna, aussi toxique et parfois appelé Deadly Nightshade. L'aubergine contient également des toxines pendant son stade de croissance immature. L'aubergine était autrefois connue comme la "pomme folle" parce que certains croyaient que le manger pourrait causer la folie.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 58 |
| Graisse totale | 2 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 1 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 551 mg |
| Les glucides | 10 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 2 g |