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Étape 1 - Commencer Ensaimada pâte et permettre de se lever
Temps de préparation: 2 heures
Temps de cuisson: 15 minutes
Temps de montée: 6 heures - Nuitée
Temps total: 8 heures, 15 minutes
Rendement: 18 Ensaimadas
Ingrédients:
- 25 oz (750 gr) de farine à pain blanc
- 3 1/4 c. À thé de levure sèche active
- 10 ml de lait liquide (300 ml)
- 4 gros oeufs
- 6 oz (180 gr) de sucre granulé
- 7 oz (200 gr) de shortening végétal
- sucre en poudre pour la décoration
Préparation:
Mélanger la levure avec du lait tiède dans une tasse à mesurer en verre jusqu'à dissolution. Placez la moitié de la farine dans un grand bol à mélanger. Verser progressivement le mélange lait-levure en remuant. Mélanger jusqu'à ce que les ingrédients forment une pâte.
Couvrir le bol d'une pellicule de plastique et placer dans un endroit chaud. Laisser lever jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume, environ 1 heure. La photo ci-dessus montre le processus de mélange et de montée.
Pendant que la pâte monte, retirer les oeufs du réfrigérateur pour les réchauffer à température ambiante.
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Étape 2 - Ajouter le reste des ingrédients à Ensaimada pâte et se lever à nouveau
Une fois la pâte levée, ajoutez les oeufs à la pâte, un à la fois. Utilisez une grande cuillère ou vos mains pour incorporer les oeufs dans la pâte. Ensuite, ajoutez le sucre et remuez jusqu'à ce que la pâte absorbe le sucre. Mélangez la farine restante, en pétrissant la pâte collante avec vos mains pendant 4-5 minutes - jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Couvrir hermétiquement avec une pellicule de plastique et laisser lever 30-45 minutes.
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Étape 3 - Étendre la pâte Ensaimada et la pâte à tartiner
Fariner légèrement une planche. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte très mince. Il s'étendra pour couvrir une planche d'environ 24 pouces carrés. En utilisant vos mains ou le dos d'une cuillère, frottez le shortening végétal sur le dessus de la pâte.
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Étape 4 - Retrousser Ensaimada Dough & Cut
Rouler la pâte comme si vous faisiez un jellyroll. Ensuite, couper en rond d'environ 1 pouce d'épaisseur. (Il devrait faire environ 18 tours.)
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Étape 5 - Rouler Ensaimada en cordes et en serpentins en escargots
Fariner légèrement la planche à découper à nouveau. Rouler chaque morceau de pâte dans une longue bobine ou une corde, en utilisant vos mains. Ensuite, enroulez chacune des bobines comme une coquille d'escargot, en faisant la forme traditionnelle des ensaimadas .
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Étape 6 - Laisser Ensaimadas se lever pendant la nuit
Disposez le papier parchemin et placez-le sur des plaques à biscuits ou utilisez une pierre à cuire, laissant beaucoup d'espace entre les ensaimadas, car ils vont se développer. Laisser lever jusqu'à ce qu'ils aient doublé de taille, de préférence pendant la nuit. Le temps d'augmentation de la nuit permet à la fermentation de se produire, ajoutant la saveur et la taille. En fait, les ensaimadas peuvent tripler leur taille. (Vérifiez la photo à l'étape suivante pour voir combien ils poussent.)07 de 08
Étape 7 - Cuire Ensaimadas
Chauffez le four à 350F (180C) degrés. Faire cuire au four pendant 12-15 minutes, en faisant attention que les ensaimadas ne brûlent pas sur le fond. Retirer les ensaimadas du four quand elles sont dorées.08 de 08
Étape 8 - Ensaimadas de poussière avec du sucre en poudre et servir
Laissez les ensaimadas refroidir pendant 10-15 minutes, puis saupoudrez de sucre en poudre et dégustez!
Recette Source: Cette recette traditionnelle ensaimada a été adaptée à partir d'une recette publiée sur El Aderezo, un blog de cuisine associé au journal El Norte de Castilla en Espagne.