Jambalaya est un plat populaire de riz, de viande et de légumes apprécié dans le sud-est des États-Unis, en particulier en Louisiane. Jambalaya a été un plat favori pour les générations parce qu'il est bon marché, délicieux, et peut être modifié pour inclure tout ce que le chef peut avoir sous la main. Les fruits de mer sont également un ingrédient commun à Jambalaya, mais les recettes locales peuvent également inclure n'importe quel type de gibier pris ce jour-là.
Créole vs. Cajun Jambalaya
Bien que chaque famille ait sa propre recette de jambalaya , il y a deux catégories principales: le cajun et le créole .
La différence réside dans l'ordre de cuisson des ingrédients et l'utilisation de tomates.
Le jambalaya créole, que l'on appelle aussi parfois «jambalaya rouge», comprend les tomates. Ce plat commence avec la sainte trinité des légumes (oignon, céleri et poivron) et la viande cuite ensemble. La viande la plus commune utilisée pour le jambalaya est la saucisse fumée (habituellement l' andouille ) et le poulet. Une fois la viande et les légumes cuits, les tomates, le bouillon et le riz sont ajoutés au pot. Le pot entier est porté à ébullition, couvert et cuit jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le stock. Le mélange résultant a une teinte légèrement rouge des tomates.
Le jambalaya cajun n'inclut pas les tomates et a généralement une couleur brune. La couleur brune est obtenue parce que la viande est d'abord cuite dans le pot seul, et permet de brunir et de caraméliser. La trinité est ensuite cuite, suivie de l'addition du bouillon et du riz.
Lorsque le bouillon est ajouté, les morceaux de viande brunis se dissolvent dans le bouillon, donnant au produit final une couleur brune. Le jambalaya cajun a tendance à avoir une saveur plus profonde et plus fumée que le jambalaya créole en raison de ce processus de brunissement.
Le jambalaya cajun se trouve dans la plupart des régions rurales de la Louisiane, tandis que le jambalaya créole est plus populaire à la Nouvelle-Orléans et dans les régions avoisinantes où la culture créole est plus répandue.
Histoire de Jambalaya
Bien que l'origine exacte du jambalaya soit inconnue, elle est probablement le résultat de multiples ethnies se mêlant à la ville portuaire de la Nouvelle-Orléans il y a des siècles. Jambalaya est similaire à la paella espagnole , qui a été apportée dans la région par les explorateurs espagnols. Le safran, qui est l'épice principale utilisée dans la paella, peut avoir été difficile à trouver dans le nouveau monde et peut avoir été remplacé par des tomates pour créer ce que nous connaissons maintenant sous le nom de Jambalaya créole .
Les influences des méthodes de cuisson françaises, africaines et caribéennes et des ingrédients peuvent être vues dans la variété des recettes jambalaya à travers la région. La combinaison unique de cultures a créé un plat délicieux et polyvalent qui sera sûrement un favori pour les générations à venir.