Aubergine ( danjal ) est disponible toute l'année au Maroc, et ici, il apparaît comme un ingrédient clé dans un tajine marocain facile.
Vous pouvez opter pour servir le plat avec des morceaux d'aubergine intacts, ou écraser l'aubergine cuite dans la sauce. J'aime une présentation avec une combinaison des deux. Notez que les tajines de viande et de légumes comme celui-ci sont généralement légers sur la viande. Vous pouvez en utiliser plus si vous le souhaitez.
Servir le tajine avec du khobz marocain pour ramasser la viande, les légumes et la sauce.
Le temps de cuisson est pour un autocuiseur. Laisser au moins doubler cette fois pour la cuisson conventionnelle, et tripler le temps si vous utilisez un tajine traditionnel en argile ou en céramique.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 1/2 livres (700 g) d'aubergine (4 petites ou 2 moyennes-grandes)
- 1/3 tasse d'huile d'olive
- 1 gros oignon (tranché ou haché)
- 3 gousses d'ail (hachées finement ou pressées)
- Facultatif: 1 grosse tomate (râpée)
- 1 bâton de cannelle
- 1/4 tasse de persil haché (et / ou de coriandre)
- 1 1/2 livres / 700 g d'agneau, de boeuf (ou de viande de chèvre, coupé en morceaux de 3 pouces)
- 1 1/2 cuillères à café de sel
- 1 1/2 cuillères à café de gingembre
- 1/2 cuillère à café de poivre
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1/4 cuillère à café de fil de safran (émietté)
- Facultatif: 1/2 citron confit (coupé en quartiers)
- Garniture: persil haché (ou coriandre)
Comment le faire
Préparer l'aubergine
- Coupez les tiges et les extrémités des aubergines. Peler partiellement les aubergines, en laissant des bandes de peau qui courent dans le sens de la longueur, créant un effet rayé. Couper les aubergines dans le sens de la longueur en quartiers. Si les aubergines sont grandes, vous pouvez les couper en sixièmes ou huitièmes dans le sens de la longueur, puis les couper en deux pour réduire leur longueur .
- Placer la chair d'aubergine sur un plateau garni de serviettes en papier et saler généreusement. Mettre l'aubergine de côté pendant que vous commencez à préparer la viande.
Méthode au tajine en argile ou en céramique
- Versez l'huile d'olive dans la base d'un tajine. Disposer les tranches d'oignon sur le fond et répartir l'ail sur le dessus. Ajouter la tomate (le cas échéant), le bâton de cannelle, le persil et la coriandre et la viande côté os vers le bas.
- Saupoudrer les épices restantes aussi uniformément que possible sur la viande et les oignons et ajouter environ 2 tasses d'eau. Couvrir le tajine et placer sur un diffuseur à feu moyen-doux et laisser mijoter le tajine. Cela peut prendre du temps alors soyez patient.
- Une fois le mijotage obtenu, réduire le feu à la température la plus basse nécessaire pour maintenir le feu et laisser cuire pendant 1 heure et demie.
- Rincer l'aubergine, disposer le côté peau autour de la viande, ajouter le citron confit en ce moment s'il est utilisé, et un peu plus d'eau si nécessaire, et continuer à cuire le tajine, couvert, encore 1h30 à 2 heures , jusqu'à ce que la viande soit très tendre et puisse être cassée avec les doigts.
- Si nécessaire, réduire la sauce. Jeter le bâton de cannelle, garnir de persil haché et servir le tajine directement à partir du récipient de cuisson.
Méthode conventionnelle de pot ou de cuiseur à pression
- Dans une grande marmite ou autocuiseur à fond épais, mélanger la viande avec l'oignon, la tomate, l'ail, le persil et la coriandre, les épices et l'huile d'olive dans une grande casserole ou une cocotte minute.
- Faites brunir la viande, à découvert, à feu moyen pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter 3 tasses d'eau et couvrir.
- Laisser mijoter la viande pendant environ 1 heure et demie ou cuire sous pression pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce que la viande atteigne la tendreté désirée. Si vous cuisinez de manière conventionnelle, vérifiez de temps en temps le niveau des liquides.
- Rincez l'aubergine et ajoutez-la au pot, avec le citron confit et un peu plus d'eau si vous le jugez nécessaire.
- Couvrir et laisser mijoter rapidement pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre mais conserve sa forme. Réduire les liquides à une sauce épaisse et goûter pour l'assaisonnement. Jetez le bâton de cannelle.
- Pour servir, disposer la viande et l'aubergine sur un plat de service et verser la sauce sur tout. Si vous le souhaitez, vous pouvez écraser tout ou partie de l'aubergine dans la sauce. Garnir avec un peu de persil haché ou de coriandre pour la couleur.
Source: Librement adapté d'une recette d'Anissa Helou dans "Street Cafe Morocco".
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 508 |
| Graisse totale | 34 g |
| Gras saturé | 11 g |
| Graisse insaturée | 18 g |
| Cholestérol | 106 mg |
| Sodium | 680 mg |
| Les glucides | 20 g |
| Fibre alimentaire | 6 g |
| Protéine | 31 g |