Les sulfites de vin sont naturellement présents à des niveaux bas dans tous les vins, et sont l'un des milliers de sous-produits chimiques créés pendant le processus de fermentation. Cependant, des sulfites sont également ajoutés par le vinificateur pour préserver et protéger le vin contre les invasions de bactéries et de levure. Pour certains, les allergies au soufre peuvent être associées à des maux de tête et des sinus congestionnés après un verre ou deux de vin.
Quels sont les sulfites et d'où viennent-ils?
Le dioxyde de soufre (SO2), ou les sulfites, car ils sont les plus connus dans le monde du vin, est un composé chimique qui se produit naturellement à de faibles niveaux au cours du processus de fermentation du vin .
Il est également ajouté par de nombreux vignerons pendant la phase de fermentation de la vinification pour protéger et préserver le caractère, la saveur et la couleur du vin. Le dioxyde de soufre est à la fois antimicrobien et antioxydant, ce qui en fait l'un des meilleurs alliés disponibles pour les viticulteurs, car il empêche l' oxydation du vin et l'empêche de se transformer en vinaigre. Le dioxyde de soufre est également utilisé dans la plupart des vineries dans le cadre du régime d'entretien ménager - les produits chimiques durs (comme l'eau de Javel) seraient difficiles à nettoyer pour les cuves de fermentation, l'équipement, les tuyaux, les vannes et autres matériaux de traitement. de choix.
"Contient des sulfites": Qu'y a-t-il dans une étiquette?
Les règlements actuels de la FDA aux États-Unis exigent que tous les vins, tant nationaux qu'importés, qui contiennent 10 ppm de dioxyde de soufre indiquent «Contient des sulfites» sur l'étiquette. La désignation de l'étiquette visait à protéger les personnes susceptibles d'être allergiques aux sulfites (environ 1% de la population américaine), les personnes souffrant d'asthme étant dans la catégorie la plus vulnérable.
Les signes d'hypersensibilité aux sulfites comprennent la congestion nasale, les maux de tête, la rougeur de la peau, la broncho-constriction, la nausée, la douleur abdominale et les vertiges. Ironiquement, en raison de la technologie disponible pour les vignerons d'aujourd'hui, la quantité de dioxyde de soufre nécessaire pour inhiber l'oxydation, empêcher la poursuite de la fermentation et stabiliser le vin est à son plus bas niveau.
Le niveau maximal légal de sulfite pour les vins américains est de 350 ppm, la plupart des vins atteignant en moyenne 125 ppm. Les niveaux naturels de dioxyde de soufre dans un vin, sans additifs chimiques, pèseraient autour de 10-20 ppm.
Quels vins ont les plus bas niveaux de sulfite?
En gardant à l'esprit que tous les vins contiennent des sulfites naturels, si vous recherchez des vins avec le plus bas niveau de sulfites, alors les vins biologiques sont votre meilleur choix, car par définition, les vins biologiques sont produits à partir de raisins biologiques sans addition de produits chimiques (y compris le dioxyde de soufre) au cours du processus de vinification. Les vins de dessert blancs sucrés contiennent le plus de dioxyde de soufre avec des vins de blush et des vins blancs semi-doux arrivant en seconde position pour la teneur en dioxyde de soufre. Si vous recherchez des vins avec les plus faibles niveaux de dioxyde de soufre ajouté, vous devrez vous tourner vers le spectre opposé et opter pour des vins rouges secs pour la plus faible teneur en sulfites, suivis par des vins blancs secs comme choix moyen.
Le lien entre les sulfites et les maux de tête
Il convient de noter que les sulfites abondent dans de nombreuses autres sources de nourriture au-delà du vin. Les aliments séchés, les confitures et les légumes en conserve ou prédécoupés contiennent souvent des sulfites qui les empêchent de s'oxyder et de brunir au fil du temps sur l'étagère.
En fait, les fruits séchés ont tendance à contenir beaucoup plus de sulfites qu'une bouteille standard de vino. Le débat entre les sulfites et leur corrélation avec les maux de tête de vin se poursuit, avec de nombreuses personnes de l'industrie pointant vers les histamines, les tanins , et bien sûr l'alcool comme le véritable coupable. Quoi qu'il en soit, si quelqu'un connaît personnellement une association, il pourrait être intéressant de vérifier les options organiques pour voir si cela change le résultat.