L'accent mis sur les légumes frais rend la cuisine chinoise parfaite pour les végétariens:
En Chine, on pense que les pratiques végétariennes remontent à l'Antiquité. Cela signifie que les Chinois ont eu des siècles pour parfaire les combinaisons savoureuses que l'on retrouve dans les plats végétariens, allant du aigre-doux au chaud et épicé. Les piliers de la cuisine chinoise - nouilles, riz, tofu et légumes - sont tous présents dans la cuisine végétarienne.
Cependant, un régime régulier de bok choy et de riz cuit à la vapeur peut bientôt perdre son attrait! Les ingrédients suivants aideront à ajouter de la variété à vos plats végétariens:
Feuilles de tofu:
Comme le tofu, ces grandes feuilles séchées sont faites de fèves de soja. Vous aurez besoin de faire un voyage dans une épicerie asiatique pour les trouver, mais cela en vaut la peine - ils sont faciles à utiliser et souvent présentés dans des plats végétariens. Selon la recette, les feuilles sont trempées dans l'eau ou simplement essuyées avec un chiffon humide avant utilisation. (Recettes mettant en vedette cet ingrédient: rouleaux de haricots avec algues, Fried Mock Oyster )
Algues grillées ou rôties (Yakinori):
Le yakinori, ou algue rôtie, est surtout connu comme un emballage pour les sushis japonais. Cependant, il ajoute également une saveur sucrée à de nombreux plats végétariens chinois. Il n'est pas nécessaire de tremper le yakinori dans l'eau avant de l'utiliser; en fait, il est souvent apprécié cru comme un casse-croûte. Les recettes demandent normalement à être déchiqueté à moins que la feuille entière soit utilisée.
(Recettes mettant en vedette cet ingrédient: rouleaux de haricots avec algues, Fried Mock Oyster )
Champignons:
Juste parce que vous cuisinez de la nourriture chinoise ne signifie pas que vous devez rester avec des champignons noirs séchés. La paille, l'ormeau et même les champignons communs ajoutent de la saveur aux plats chinois. Si vous utilisez des champignons noirs séchés, faites-les tremper dans de l'eau tiède pour les ramollir.
Une bonne astuce consiste à conserver le liquide de trempage: les recettes végétariennes exigent normalement de l'eau à la place du bouillon de poulet, et le liquide de champignons imbibé est un substitut plus savoureux.
(Recettes: Fried Mock Oyster
Champignons:
Les champignons utilisés dans la cuisine comprennent le champignon noir, également connu sous le nom de champignon du bois ou des oreilles de nuage. Le nom des oreilles de nuages vient du fait que le champignon se gonfle après trempage, formant de grands "nuages". D'autres types de champignons comestibles comprennent le champignon blanc (aussi appelé oreilles de neige ou oreilles d'argent) et le champignon doré. Tous ces champignons séchés doivent être reconstitués en les trempant dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Après le trempage, couper le morceau dur qui a été attaché à la tige ligneuse.
(Recettes: champignon braisé )
Noix:
Riche en protéines, les noix constituent un excellent substitut à la viande dans les régimes végétariens. En outre, il existe des preuves que manger des noix réduit le risque de maladie cardiaque. Il est préférable de faire bouillir les noix avant de les utiliser, car la peau de noix a une saveur amère qui sort avec la friture.
(Recettes mettant en vedette cet ingrédient: Griffes de crabe simulé , Spareribs aigre-doux )
Gluten:
Fabriqué à partir de farine de blé, il est riche en protéines et un excellent substitut de viande.
(Recettes mettant en vedette cet ingrédient: Vegetarian Hight Treasures)
Hair Moss (gros choy):
Aussi connu sous le nom de légume de cheveux, la mousse de cheveux est l'un des ingrédients de la Casserole du Nouvel An végétarien, un plat bouddhiste traditionnellement servi le premier jour de la nouvelle année. Il peut être difficile à trouver sur les marchés asiatiques pendant le reste de l'année, ce qui n'est pas surprenant puisque sa maison normale est le dessert de Gobi. Comme beaucoup d'autres ingrédients trouvés ici, la mousse de cheveux doit être ramolli dans l'eau avant utilisation.
(Recettes avec cet ingrédient: Rouleaux de chou végétarien)
Châtaignes d'eau:
Les châtaignes d'eau sont souvent utilisées pour donner de la texture et de la douceur aux plats végétariens. Bien que les châtaignes d'eau en conserve peuvent être utilisés, frais est meilleur. Assurez-vous simplement d'acheter un supplément - il peut être difficile de dire si une châtaigne d'eau a mal tourné sans l'éplucher. Si vous vous trouvez un peu court, essayez de remplacer les pousses de bambou entières.
(Recettes avec cet ingrédient: Rouleaux de chou végétarien)
Germes de soja :
La texture croquante et les qualités nutritionnelles des pousses de haricot mungo en font un ajout populaire dans les plats végétariens. (Recettes avec cet ingrédient: Rouleaux de chou végétarien)
Ce n'est pas seulement sur le goût
Il est important que les plats végétariens chinois affichent un équilibre harmonieux de couleurs et de textures ainsi que des saveurs. Fait intéressant, vous trouverez fréquemment des plats ressemblant à un type de viande ou de fruits de mer. Par exemple, dans Fried Mock Oyster, les morceaux de tofu écrasés ont la forme d'une huître.
Vous dites végétalien, je dis ...?
Il est utile de connaître certaines des différentes catégories de végétarisme lorsque vous parcourez des recettes et des sites Web:
- Végétarien - Simplement quelqu'un qui s'abstient de manger du poisson, de la chair ou de la volaille ou leurs sous-produits.
- Végétalien - Quelqu'un qui ne mange aucun produit animal, y compris les produits laitiers et les œufs et qui contient habituellement du miel. Souvent, les végétaliens ne porteront pas de produits d'origine animale, tels que des chaussures en cuir.
- Lacto végétarien - Similaire aux végétaliens, à l'exception qu'ils vont manger des produits laitiers.
- Ovo-lacto végétarien - Similaire aux végétaliens, sauf qu'ils mangent à la fois des produits laitiers et des œufs. (Le mot ovo vient du latin pour oeuf, tandis que le mot lacto vient du latin pour lait).
- Pesectarian - Pas vraiment un végétarien, mais une personne qui suit un régime végétarien à l'exception qu'ils mangent du poisson.
Enfin, un mot sur MSG
Les cuisiniers ont tendance à compter davantage sur le MSG ( glutamate monosodique ) lorsqu'ils préparent des recettes végétariennes que dans d'autres types de cuisine chinoise. Si vous choisissez de l'utiliser, rappelez-vous qu'un peu va un long chemin. En outre, assurez-vous de vérifier avec les invités au dîner, car il peut provoquer une réaction allergique.