Voici une merveilleuse version de salade de poulet de Marjorie Druker, chef et copropriétaire de la New England Soup Factory située dans la région de Boston. Les cerises fraîches et les oignons Vidalia font de cette salade de poulet le parfait sandwich. Ou servir sur un lit de laitue parsemé de noix ou de noix de pécan pour un bon déjeuner.
Cette recette de salade de cerises au poulet bing appelle au braconnage des poitrines de poulet. Si vous êtes pressé, vous pouvez facilement remplacer le poulet rôti ou même le poulet rôti par le supermarché!
Ce dont vous aurez besoin
- Pour le poulet poché:
- 1 1/4 livre de poitrines de poulet (sans peau, désossées)
- 1 côte de céleri (coupé en deux)
- 1/2 oignon (pelé)
- 1 tranche de citron
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à café de sel (casher)
- Pour la salade:
- 1 tasse de pacanes (moitiés)
- Poulet poché (de la recette) coupé en morceaux bouchées
- 1/2 tasse d'oignon (Vidalia, coupé en dés)
- 1 côte de céleri (coupé en petits dés)
- Cerises de 1/2 livre (fraîches, dénoyautées)
- 3/4 tasse de mayonnaise
- sel au goût (casher)
- poivre noir au goût
Comment le faire
Pour le poulet poché
- Placez le poulet dans un pot de 4 à 6 quarts.
- Ajouter assez d'eau froide pour couvrir le poulet de 1 pouce.
- Ajouter le céleri, l'oignon, la tranche de citron, la feuille de laurier et le sel. Porter à ébullition à feu moyen-vif.
- Réduire le feu à moyen et laisser mijoter de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.
- À l'aide d'une pince ou d'une cuillère à trous, retirer le poulet du pot.
- Laisser refroidir complètement et hacher avant de faire la salade.
Pour la salade
- Préchauffer le four à 350 F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium ou de papier parchemin.
- Placer les noix de pécan en une seule couche sur la plaque à pâtisserie.
- Cuire au four de 5 à 7 minutes, en remuant une fois pour remuer, jusqu'à ce qu'il soit parfumé et grillé. Surveillez attentivement pour éviter de brûler.
- Dans un bol à mélanger moyen, déposer le poulet, l'oignon, le céleri, les cerises et les noix de pécan. Ajouter la mayonnaise et remuer doucement pour que tout le contenu soit légèrement couvert de mayonnaise.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Réfrigérer au moins 1 heure avant de servir.
Une note de Marjorie: Enlever les noyaux de cerises est indéniablement fastidieux, mais un pitter cherry (trouvé dans la plupart des magasins de fournitures de cuisine) rend le travail plus tolérable. Vous vous retrouverez avec des fruits écrasés et des doigts tachés si vous essayez de tout faire à la main. Pour un raccourci, utilisez du poulet rôti au four (même acheté au supermarché) au lieu de braconner le sein vous-même.
Reproduit du livre de recettes de la New England Soup Factory: plus de 100 recettes du meilleur fournisseur de soupe de la nation par Marjorie Druker (Thomas Nelson, Inc. 2007). (Acheter sur Amazon)