Dosa (crêpes croustillantes et salées) du sud de l'Inde est un aliment de base dans sa région natale. Dans le reste du pays aussi, les Dosas sont extrêmement populaires et les restaurants Udipi qui les servent ainsi que d'autres aliments du sud de l'Inde se retrouvent dans presque toutes les banlieues! Apprenez à les faire avec ma recette facile. Cette recette fera environ 20 dosas.
Ce dont vous aurez besoin
- 3 tasses de riz
- 1 tasse
- urad daal (split, gramme noir sans peau)
- 3/4 cuillère à café
- graines de fenugrec
- Sel au goût
- Huile de cuisson pour légumes / canola / tournesol
Comment le faire
- Lavez bien le riz et l'urad daal. Ajouter les graines de fenugrec au mélange et remplir d'eau dans le bol de riz-daal pour les couvrir d'environ 2 "de profondeur.
- Le lendemain matin, vidangez toute l'eau du riz et de l'eau salée. Maintenant, mettez-en quelques-unes dans un robot culinaire et broyez - en ajoutant très peu d'eau si nécessaire - à une pâte lisse mais légèrement granuleuse.
- Quand tout le mélange de riz-dal est moulu comme ceci, mettez-le dans un grand bol de mélange et ajoutez assez d'eau pour faire une pâte. La consistance de la pâte doit être telle qu'elle enrobe profondément une cuillère trempée dedans.
- Maintenant ajoutez le sel au goût et gardez la pâte Dosa de côté dans un endroit chaud et sombre, couvert, pendant 6-8 heures. Après cette fermentation, remuez bien la pâte. Il est maintenant prêt à faire des dosas.
- Mettez un peu d'huile de cuisson dans un petit bol et restez prêt. Vous aurez également besoin d'un bol d'eau glacée, d'une grande poêle antiadhésive plate, de deux feuilles de papier absorbant, d'une louche, d'une spatule et d'une brosse à badigeonner .
- Pliez une feuille de papier absorbant dans un tampon et trempez-la légèrement dans le bol d'huile de cuisson. Essorer tout excès et frotter ensuite la serviette en papier sur toute la surface de la casserole pour la graisser. La quantité correcte d'huile est telle qu'elle est à peine visible dans la casserole. Allumez maintenant la chaleur / flamme à moyenne haute.
- Remplissez la louche jusqu'au niveau 3/4 avec la pâte Dosa. Versez doucement cette pâte sur le centre de la poêle - comme vous le feriez pour une crêpe - jusqu'à ce que la louche soit vide.
- Commencez maintenant à étendre la pâte en effectuant des mouvements circulaires pour former une crêpe d'environ 8 po de diamètre, ne vous inquiétez pas si la Dosa développe de minuscules trous lorsque vous étalez la pâte, ce qui est normal.
- Dès que vous avez fini d'étaler la pâte sur la poêle, trempez le pinceau dans l'huile de cuisson et versez l'huile sur toute la surface du dosa et aussi autour de ses bords. Maintenant, tenez la casserole par sa poignée, soulevez-la et faites-la tourbillonner de façon à répandre l'huile sur tout le Dosa.
- Lorsque la surface supérieure commence à avoir l'air cuite (elle n'aura plus l'air molle ou coulante), retournez le Dosa. À ce moment-là, idéalement, la surface qui était en dessous devrait être de couleur dorée claire. Cuire pendant 1 minute après le retournement.
- Le Dosa est presque fini. Pliez-le en deux et laissez cuire 30 secondes de plus.
- Servir le Dosa prêt avec des plats d'accompagnement comme le chutney de noix de coco du Sud de l'Inde , le chutney de poudre à l'indienne du Sud et le sambar . Nous aimons faire et servir des dosas immédiatement pendant que nous cuisinons car cela signifie qu'ils sont croustillants et frais lorsqu'ils sont consommés. Ceci, cependant, n'est pas absolument nécessaire. Vous pouvez également créer, empiler et servir les Dosas plus tard. Assurez-vous simplement de les garder au chaud jusqu'au moment de servir, en les plaçant - comme avec des crêpes - dans un plat fermé.
- Avant de commencer à préparer le prochain Dosa, pliez une autre feuille de papier absorbant et trempez-la dans de l'eau glacée. Pressez le tampon pour enlever l'excès d'eau, puis frottez-le sur toute la surface de la casserole pour le refroidir légèrement. Cela garantit que votre prochaine Dosa se répartira uniformément et ne se cassera pas car la poêle est trop chaude. Maintenant procédez comme vous l'avez fait pour le dernier Dosa.
Vous voulez voir comment faire un Dosa étape par étape? Jetez un oeil à notre tutoriel photo sur la façon de faire dosas .