Définition:
Arabe marocain: حلبة
Helba (parfois orthographié halba ) est le mot arabe marocain pour le fenugrec ( Trigonella foenum-graecum) . Les feuilles de fenugrec peuvent être utilisées comme une herbe tandis que les graines aromatiques et amères sont utilisées entières ou moulues comme une épice. Les choux peuvent également être mangés.
Fenugrec dans la cuisine marocaine
Dans la cuisine marocaine, ce sont les graines de fenugrec qui sont principalement utilisées comme épices . Ces graines odorantes et dorées sont les plus connues dans le plat marocain de poulet et de lentilles de Rfissa .
En raison de la capacité du fenugrec à promouvoir la lactation, ce plat particulier est traditionnellement préparé pour les nouvelles mères plusieurs jours après l'accouchement. Vous le trouverez servi à d'autres occasions, comme des repas en famille ou un souper d'entreprise, car c'est un plat réconfortant très apprécié.
Plus rarement, les graines sont également utilisées dans certaines cuisines berbères, telles que la tajine des petits pois et le fenugrec.
Helba est un ingrédient dans un certain nombre d'autres cuisines, y compris les indiens, pakistanais, égyptiens, chinois, grecs, turcs et du Moyen-Orient. Les Occidentaux connaissent peut-être mieux son utilisation dans les currys et les chutneys.
Qu'est-ce que le goût du fenugrec?
Le fenugrec donne une saveur douce et légèrement noisette à l'érable et au sirop. En revanche, vous trouverez une note amère en mordant dans les feuilles ou les graines de fenugrec crues. La cuisson élimine généralement l'amertume dans les feuilles, mais les graines entières ont tendance à conserver une qualité amère même si elles sont cuites longtemps.
Pour réduire la note amère des graines et adoucir leur texture, un trempage dans l'eau pendant la nuit peut être très utile. Une autre option consiste à attacher les graines de fenugrec dans l'étamine en les ajoutant à un plat, ce qui permet à la saveur sucrée des graines de pénétrer dans la sauce ou le ragoût, mais facilite la récupération des graines afin qu'elles puissent être jetées ou servies sur le côté. .
Utilisations médicinales du fenugrec
En médecine traditionnelle, le fenugrec a longtemps été utilisé comme remède et comme supplément. Il augmente les sécrétions utérines pendant le travail, augmente la production de lait chez les femmes allaitantes, soulage les symptômes de la ménopause, améliore la tolérance au glucose chez les diabétiques, réduit le taux de cholestérol, améliore la libido, réduit les symptômes de la fièvre et de la grippe brûlures d'estomac, inflammation gastrique et reflux. Il est également présenté comme un stimulant de l'appétit et peut donc être utilisé pour aider à prendre du poids.
Mais qu'en est-il de l'odeur de fenugrec?
Les graines de fenugrec ont un parfum doux et piquant qui peut pénétrer dans une pièce dès qu'elles sont exposées à l'air ou au pot. Après la cuisson, la douce odeur peut persister chez vous pendant une journée complète ou plus longtemps. Et, malheureusement, certains trouvent que le fenugrec peut s'attarder sur eux, de la même manière que certaines personnes ont tendance à suer l'ail.
Heureusement, l'odeur du fenugrec n'est pas choquante comme l'ail, mais, néanmoins, l'odeur du sirop d'érable peut être assez discernable et gênante. Si cela vous arrive, une douche supplémentaire et des changements fréquents de vêtements peuvent être utiles jusqu'à ce que le fenugrec soit hors de votre système.