Tout sur les lentilles et les haricots indiens

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Masoor Daal

Masoor , prononcé muh-soor, est probablement le daal ( lentille ) le plus couramment utilisé en Inde. Il est disponible entier et divisé et sans peau.

Il n'a pas besoin de tremper avant de cuisiner car c'est un daal "doux" et cuisine rapidement.

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Saabut Masoor Daal

Saabut masoor , prononcé muh-soor saa-stand, signifie tout et la peau brunâtre est laissée dans ce type de masaal daal.

Il peut être utilisé dans tous les mêmes plats que masoor daal (split et peau enlevée). Saabut Masoor prend un peu plus de temps pour cuisiner que masoor daal.

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Saabut Moong Daal

Saabut moong daal, prononcé sao-stand moo-ng , est entier moong ou moong avec la peau verte à gauche. Il cuit plus vite si trempé à l'avance car c'est un daal "plus dur". Saumon moong est délicieux lorsqu'il est germé et est un ajout délicieux et sain aux salades.

Mélangez une poignée de Saabut moong daal germé dans un bol de yogourt, assaisonnez avec du sel et du chaat masala (disponible dans la plupart des épiceries indiennes) et vous aurez une délicieuse collation.

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Moong Daal

Moong daal , prononcée moo-ng, a eu sa peau vert olive enlevée et est fendue. C'est une couleur jaune d'or et devient légèrement plus léger lorsqu'il est cuit.

Moong n'a pas besoin de tremper avant d'être cuit car c'est un daal "doux".

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Toor / Tuvar ou Arhar Daal

Toor / tuvar ou arhar daal , prononcé thoor / thoo-vurr ou urr-hurr, est le plus souvent vendu et cuit dans sa forme fendue, sans peau. Avec sa peau, c'est une couleur brun verdâtre et sans sa peau, jaune.

Toor Daal ressemble beaucoup à Chana Daal mais a des grains plus petits, plus de couleur jaune. Il est particulièrement populaire dans l'ouest et le sud de l'Inde. Il cuit rapidement et ne nécessite pas de trempage à l'avance.

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Split Urad avec la peau

Prononcé comme: oo-rid / oo-rud

Urad daal , prononcé oo-rid / oo-rud, peut être acheté entier avec sa peau, divisé avec sa peau ou fendu avec sa peau enlevée.

Cette lentille noire a un intérieur blanc crémeux lorsqu'il est divisé. Entier et avec sa peau, il est connu sous le nom de saabut urad et a une saveur plus forte et plus distincte que la variété fendue sans peau. C'est une lentille «plus dure» et prend plus de temps à cuire. Un peu de trempage est préférable avant de cuisiner ce daal.

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Urad Daal avec la peau enlevée

Urad daal , prononcé oo-rid / oo-rud, a eu sa peau noire enlevée. Il est de couleur blanc crème et a une saveur plus douce que le lait entier.

Urad sans peau n'a pas besoin de trempage avant d'être cuit. Il est souvent moulu en farine ou en pâte et utilisé comme partie des pâtes.

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Chana Daal

Chana daal , prononcée chun-naa, ressemble à une version plus grande de toor / tuvar ou arhar daal. Il est fait en divisant un plus petit cousin du pois chiche.

Cette lentille a une saveur de noisette et est utilisée dans les currys secs ou avec des légumes ou de la viande et aussi comme une farine (farine de gramme de Bengale). Il cuit assez rapidement et n'a pas besoin de trempage avant d'être cuit.

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Kabuli Chana

Aussi connu sous le nom de chole , haricots pois chiches, pois égyptiens et pois chiches blancs, kabuli chana, prononcé kaa-bo-lee chun-naa, a une belle saveur de noisette. En Inde, il est utilisé pour faire des currys, ajoutés aux salades et même aux trempettes.

Kabuli chana est particulièrement populaire en Inde du Nord. Il doit être trempé pendant plusieurs heures avant la cuisson car c'est un haricot "très dur". Vous pouvez également utiliser le kabuli chana en conserve qui est facilement disponible dans les supermarchés ces jours-ci, mais rien ne vaut le goût du kabuli chana fraîchement trempé et bouilli juste avant la cuisson.

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Lobia ou Chawli

Il n'est pas nécessaire de tremper le lobia ou le chawli , prononcé low-bee-aa ou ch-ow-lee, parce que c'est un haricot relativement «doux» qui cuit facilement. Surveillez attentivement la cuisson car elle ne devrait pas être écrasée.

Lobia peut être utilisé presque de la même manière que le kabuli chana (pois chiches blancs), même si son goût est différent.

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Rajma

Légèrement plus gros que le haricot rouge mexicain, le rajma (prononcé raaj-maa) ou les haricots rouges sont très populaires en Inde du Nord, où un plat bien-aimé porte le nom d'eux. Non seulement ils ont un goût délicieux, mais ils font aussi une excellente combinaison lorsqu'ils sont cuits avec des légumes et de la viande.

Rajma doit être trempé pendant plusieurs heures avant de cuisiner pour l'adoucir. Comme tous les haricots (comme le kabuli chana, le lobia, etc.) riches en fibres et riches en nutriments, rajma possède des enzymes productrices de gaz. L'astuce consiste à changer l'eau de trempage toutes les quelques heures (avant la cuisson) et à les faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

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Avantages pour la santé de manger des lentilles (Daal)

Juste 1 tasse de daal cuit peut vous donner jusqu'à 62 pour cent de vos besoins quotidiens en fibres alimentaires. Les Daals ont également des niveaux élevés de minéraux importants comme le manganèse, le phosphore, le potassium, le fer et le cuivre. Ils sont riches en folates et les vitamines B comme la thiamine.