Votre guide pour acheter des asperges et le garder frais
Jusqu'à il y a quelques années, l'asperge était considérée comme un mets de choix (et était considérée comme telle) car elle n'était disponible qu'au printemps. Et, bien que le printemps soit la meilleure saison pour trouver les asperges les plus fraîches, ce légume élégant est maintenant disponible toute l'année, principalement importé d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud.
Même si l'asperge est une plante vivace et reviendra donc chaque année, la récolte des asperges est un processus laborieux.
Une fois que la plante est mature, elle produira plusieurs lances tous les jours pendant la saison des récoltes, atteignant leur pleine hauteur en 24 heures. Si la lance d'asperge n'est pas coupée dans ce délai, elle deviendra une fougère non comestible. Ainsi, les agriculteurs doivent non seulement récolter tous les jours pendant la saison, mais ils doivent également couper chaque lance à la main. Maintenant, vous pouvez comprendre pourquoi l'asperge est un légume plus cher sur le marché.
Choisir les asperges les plus fraîches
Le sucre de la plante d'asperge se transforme rapidement en amidon après la récolte, provoquant une perte de saveur et une texture ligneuse à développer. Donc, il y a certaines choses à considérer lors de l'achat d'asperges. Voici quelques conseils pour vous aider à choisir le plus frais de la grappe.
Les tiges d'asperges fraîches sont fermes, droites et lisses. Ils devraient être d'une couleur verte riche avec une petite quantité de blanc au bas de la lance. Une teinte verte terne et des rides dans les tiges sont une indication de la vieillesse.
Recherchez également les asperges qui se dressent droites - les tiges ne devraient pas être molles. Les pointes d'asperges doivent être bien fermées et compactes - comme le pinceau d'un artiste - et ne pas commencer à s'étaler ou à germer. Recherchez des reflets violets et assurez-vous que les pointes ne sont pas molles et molles.
Lorsque vous achetez des asperges, vous les trouverez souvent dans un bac peu profond rempli d'une petite quantité d'eau (si le marché maintient l'affichage) ou recouvert d'un tampon humide, ce qui empêche la base de la tige de sécher.
Si les asperges ne sont pas dans l'eau, vérifiez si les extrémités des tiges sont desséchées et feuilletées. Si c'est le cas, essayez de trouver un bouquet qui a conservé de l'humidité dans sa base.
Asperges blanches fraîches devraient avoir les mêmes qualités que les asperges vertes, évidemment moins la couleur verte.
L'asperge existe en quatre tailles: petite, standard, grande et jumbo. Il y a une idée fausse selon laquelle les asperges plus fines sont plus savoureuses et tendres que les tiges plus grosses; cependant, tant qu'ils sont cuits correctement , toutes les tailles devraient être agréables au palais. Il est préférable de choisir des tiges d'épaisseur uniforme pour plus de contrôle dans le processus de cuisson - les tiges minces cuisent plus vite que les tiges épaisses.
Stockage des asperges
Il est important que les fonds des tiges restent humides pendant le stockage, mais aussi crucial que les parties restantes de l'asperge ne soient pas mouillées. Ne pas laver les asperges avant de les ranger et ne jamais les tremper. Avant de placer dans le réfrigérateur, couper un demi-pouce des extrémités des asperges et les tenir debout dans un bocal ou un verre avec environ un pouce d'eau froide dans le fond. Couvrir avec un sac en plastique et conserver au réfrigérateur pendant trois à quatre jours. Pour prolonger la fraîcheur (bien qu'il y ait une perte de saveur), enveloppez les extrémités coupées fraîches avec une serviette en papier humide, placez-la dans un sac en plastique et rangez-la dans le tiroir à légumes du réfrigérateur.
Selon l'épaisseur des tiges, vous pouvez les éplucher. Vous pouvez cuire à la vapeur, griller, rôtir et faire sauter pour en faire un plat d'accompagnement ou ajouter à une recette.