Paneer, une forme semi-solide, en cubes de fromage cottage, est favorisée dans le nord et l'est de l'Inde. "Paneer" - littéralement "fromage" en hindi - prend facilement la saveur des épices dans lesquelles il cuisine. Paneer ajoute une saveur riche et crémeuse aux desserts indiens, tels que Sandesh, rasgulla, et rasmalai. Il est également utilisé dans les currys comme le mutter paneer et le palak paneer , les kababs indiens et les parathas , un pain plat indien poêlé.
Alors que vous pouvez trouver du fromage cottage sous forme de caillé dans la plupart des supermarchés, vous pouvez généralement acheter uniquement des variétés en cubes ou en blocs dans les magasins d'alimentation indiens. Au lieu de cela, faire paneer à la maison dans une demi-heure avec la recette suivante. Une fois que vous avez fait paneer, congelez-le pour l'utiliser plus tard.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 litre de lait entier
- 1/2 cuillère à café d'acide citrique (ou jus de citron vert ou jus de citron)
- 1/2 tasse d'eau chaude
Comment le faire
- Faire bouillir le lait dans un pot de taille moyenne.
- Comme le lait bout, dissoudre l'acide citrique / jus de citron vert / jus de citron dans 1/2 tasse d'eau tiède.
- Lorsque le lait arrive à ébullition, y verser le mélange acide-eau / citron ou jus de citron vert-eau.
- Réduire le feu et remuer sans arrêt jusqu'à ce que le lait soit complètement caillé.
- Retirer le mélange du feu lorsque la séparation du caillé et du lactosérum est terminée.
- Filtrer le mélange à travers un tissu de mousseline propre.
- Tenez-le sous l'eau courante pendant une minute, puis appuyez sur l'excès d'eau.
- Accrochez la mousseline pendant 15 à 20 minutes pour que tout le petit-lait soit égoutté.
- Pour faire le paneer dans un bloc, attacher la mousseline et placez-le sous quelque chose de lourd.
- Couper le paneer en cubes.
- Utilisez immédiatement les cubes de paneer ou congelez-les pour plus tard.
Conseils
- Utilisez du lait écrémé ou faible en gras pour une version plus saine de paneer.
- Ne jetez pas le petit-lait. Utilisez-le pour faire de la pâte pour les chapatis ou les parathas, qui deviendront plus doux que si vous faisiez la pâte avec de l'eau.
- Mélangez le lactosérum avec la farine de Gram Bengal et faites une pâte épaisse. Utilisez cette pâte comme une lotion pour le corps pour une peau plus douce.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 77 |
| Graisse totale | 4 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 1 g |
| Cholestérol | 12 mg |
| Sodium | 53 mg |
| Les glucides | 7 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 4 g |