S'il dit "chocolat", il n'est pas nécessairement une "bière au chocolat"
L'expression «bière au chocolat» peut prêter à confusion, car elle peut signifier plusieurs choses différentes. Ce n'est pas parce qu'une bière est décrite ou même nommée chocolat par la brasserie que cela signifie nécessairement que c'est une bière avec du chocolat .
Bières au chocolat
La conclusion évidente est que, comme l'expression chocolat au lait , la bière au chocolat se réfère à la bière faite avec du chocolat. C'est souvent le cas et il y a beaucoup de bonnes bières brassées avec du chocolat .
La poudre de cacao est généralement utilisée pour le brassage de la bière. La plupart des autres formes de chocolat contiennent une certaine quantité de beurre de cacao . Cette graisse peut causer des problèmes avec la bière finale, de sorte que la poudre sèche et sans gras est la meilleure option pour le brassage.
Young Stout Double Chocolate et Rogue Chocolate Stout sont deux exemples de la bière au chocolat.
Bières aux saveurs chocolatées
Il y a aussi des stouts chocolatés et des porteurs qui n'ont pas de trace de vrai chocolat dedans. Ces saveurs ressemblant au chocolat sont produites lorsque le bon mélange d'orge torréfié foncé est utilisé, ce qui donne une saveur et un arôme chocolatés distincts dans la bière finale.
Cela fait référence à ces nuances subtiles que les dégustateurs professionnels trouvent dans la bière, le vin et les spiritueux distillés. Ce n'est pas parce que nous obtenons des notes d'une certaine saveur dans le produit fini qu'un ingrédient a été utilisé pour le fabriquer. Quand on s'habitue à vraiment examiner toutes les saveurs dans n'importe quelle boisson, il y a d'innombrables subtilités qui peuvent être remarquées.
Par exemple, il y a des notes de citron évidentes dans 312 Urban Wheat Ale . Cependant, comme noté dans cette revue, il n'y a aucune preuve que le citron (ou n'importe quel agrume) est utilisé dans cette recette.
Beaucoup de stouts typiques comme Guinness auront des notes de chocolat.
Bières qui utilisent du malt au chocolat
Enfin, le «chocolat» peut entrer dans la bière sous la forme d' un malt d'orge spécial appelé malt au chocolat .
Le nom est plus une référence à la couleur du malt car il a l'apparence du chocolat noir. Il prête une saveur grillée ou noisette à la bière ainsi qu'une couleur rouge foncé.
Le malt au chocolat seul ne créera pas une bière avec une saveur chocolatée. Cela dit, la plupart des bières qui utilisent un malt au chocolat auront une saveur qui est mieux comparée au chocolat.
Le malt au chocolat est également souvent utilisé chez les porteurs et les stouts et Samuel Smith Nut Brown Ale n'est qu'un exemple.