La dégustation de bière peut être très enrichissante. Lorsque vous rencontrez de nouveaux styles ou de nouvelles marques, il est utile de savoir ce qu'il faut rechercher dans une nouvelle bière et comment l'évaluer. Prenez votre temps et travaillez à travers les aspects de la bière un par un.
Voici comment
- Verser la bière
Si vous versez vous-même la bière dans une bouteille, faites-la couler doucement le long du verre. Jugez votre vitesse de coulée en fonction de la tête qui se forme. Essayez d'avoir une tête à deux doigts lorsque vous avez terminé. Certaines bières contiennent de la levure visible au fond de la bouteille qui est destinée à être bue avec de la bière. Si c'est le cas, arrêtez de verser avec un peu de bière dans la bouteille. Agiter le liquide restant pour soulever le sédiment de levure et le verser dans votre verre.
- Apparence
Notez si la tête est dense ou mince. Les têtes sont parfois décrites comme rocheuses si elles sont particulièrement denses avec des creux et des pics formant comme certaines des bulles pop. La couleur de la tête est également à noter et peut aller du blanc pur sur Pilsners au brun clair ou moyen sur certaines stouts et porteurs.
Examiner l'apparence de la bière elle-même. Tenez le verre à la lumière et notez la couleur et si elle est trouble ou claire. - Arôme
Notez si cela sent principalement le houblon ou le malt. En général, les bières de couleur claire sentent plus de houblon tandis que les bières plus foncées ont tendance à avoir un arôme prononcé de malt, de rôti, de chocolat ou de café. Beaucoup d'ales ont du mal à cerner les notes épicées ou le fruité de leurs levures.
Prenez votre temps avec l'arôme. Essayez de prendre trois bons reniflements avant votre première gorgée. Si vous prenez des notes, arrêtez d'écrire vos impressions avant que la première gorgée ne vous distrait. - Première Sip
Lorsque vous prenez votre première gorgée, essayez de noter la sensation initiale lorsque la bière entre dans votre bouche. Pensez si c'est doux, amer ou autre chose. La bière, en particulier la bière, peut être très complexe. Il peut y avoir une grande différence entre le premier goût et la fin.
- Mouthfeel
C'est la texture de la bière ou comment elle se sent physiquement dans la bouche. La bière va des steaks secs et soyeux aux bières écossaises épaisses et moelleuses en passant par les weisses Berliner fins et pétillants. Ceci est une caractéristique importante d'une bière. - terminer
Notez les saveurs persistantes après avoir avalé la boisson. Souvent, il peut être amer à partir du houblon ou d'une douceur maltée persistante.
Arrêtez-vous avant votre prochain verre et essayez d'écrire tout ce que vous venez de détecter. Essayez de tout confirmer avec votre deuxième verre ou voir si vous avez besoin de repenser vos conclusions.
- modes
Il y a beaucoup de variation d'une bière à l'autre en ce qui concerne ce qui est «correct», stylistiquement parlant. Pour plus d'informations sur les questions spécifiques au style telles que la levure ou la bouteille, la couleur de la tête, si la bière doit apparaître claire ou trouble, etc., consultez la section Styles de bière ou autre Les directives de style du Programme de certification Beer Judge sont une excellente source d'information sur le style de bière.
Conseils
- Ne goûtez pas de nouvelles bières avec de la nourriture ou peu de temps après avoir mangé. Les saveurs persistantes de la nourriture peuvent grandement affecter votre impression de l'infusion.
- Nettoyez votre palais avec de l'eau. Les craquelins ou le fromage sont bons, mais vous devez vous rappeler que même ces aliments peuvent affecter les saveurs apparentes de la bière.
- Si vous goûtez un certain nombre de bières différentes, laissez-vous guider par la couleur. Il est préférable de goûter de la lumière à l'obscurité.