La bière est composée de quatre ingrédients de base: l'orge maltée, le houblon, l'eau et la levure. Tout ce qui se trouve dans le pot de brassage est connu comme un complément . Et presque tout s'est transformé en bière, du lait aux herbes et aux épices, en passant par le sang animal, les fruits et les légumes. Naturellement, le chocolat est un complément préféré de nombreux brasseurs .
Il existe plusieurs façons d'ajouter du chocolat à la bière. Chacun apportera un aspect différent de la fève de cacao à la bière.
Au début du processus de brassage , les brasseurs écrasent l'orge maltée. Le brassage est quand l'eau chaude est utilisée pour exciter des enzymes dans le grain pour décomposer certains des amidons et des protéines dans le grain d'orge. Ajouter du chocolat à ce stade le place profondément au cœur de la bière. Peu de saveur et même moins d'arôme se traduiront dans le verre de pinte, mais le chocolat contribuera à une qualité profonde et terreuse.
Après la purée, la bière est bouillie . C'est alors que la plupart des brasseurs de bière au chocolat ajoutent leur complément préféré. La bière est bouillie entre une heure et deux heures. Plus tôt n'importe quel ingrédient est ajouté, moins les aspects les plus délicats de cet ingrédient seront évidents dans la bière. Donc, ajouter du chocolat au début de l'ébullition est un peu comme l'ajouter à la purée. Mais quand le chocolat est ajouté au cours des quinze dernières minutes, il aura une forte présence dans la saveur et l'arôme de la bière finale.
Pour obtenir le goût le plus riche et le plus chocolaté d'une bière, un brasseur ajoutera du chocolat à la cuve de fermentation ou de conditionnement, bien après l'ébullition.
Le chocolat ajouté à ce stade apportera un arôme de chocolat énorme à la bière et un goût nettement chocolaté.
Young's Double Chocolate Stout est brassée en ajoutant le chocolat pendant l'ébullition. L'arôme et la saveur du chocolat sont apparents dans la bière mais ne dominent pas. L'aspect chocolat se marie avec le stout pour une bière équilibrée et élégante.
Rogue Chocolate Stout, d'autre part, est infusé complètement sans chocolat. Il est écrasé, bouilli et même fermenté sans toucher au cacao. Enfin, le chocolat est ajouté dans un réservoir secondaire où il apporte toute sa valeur chocolatée sans en faire bouillir ou fermenté. Le résultat est une stout riche qui goûte et sent comme si quelqu'un y avait écrasé un brownie - sauf sans les miettes détrempées, bien sûr.