Hefeweizen, Berliner Weiss, Dunkelweizen, Weizenbock, Krystal et Wit belge
Il y a un certain nombre de styles de bière qui se trouvent sous le parapluie plus grand de la bière de blé. Comme les stouts , il y a trop de variétés de bière de blé pour les couvrir correctement dans un bref profil de style de bière .
Au lieu de regarder toutes les bières de blé, apprenons le style et ses versions les plus populaires. Cela devrait vous donner une bonne idée de ce à quoi s'attendre quand une étiquette de bière indique que vous buvez une bière de blé .
Qu'est-ce qui fait qu'une bière est une bière de blé?
Pour être considérée comme une bière de blé, une quantité significative de la purée devrait contenir du blé. Les bières de blé contiennent généralement de 30 à 70% de malt de blé. Le reste est du malt d'orge ordinaire, généralement une variété pâle comme Pilsner.
Bien qu'il existe de nombreux styles et sous-styles différents qui peuvent être appelés bières de blé, ils partagent tous certaines caractéristiques.
- Le blé y contient beaucoup plus de protéines que l'orge, ce qui contribue à l'obtention de têtes épaisses et durables.
- Cette protéine crée également un trouble dans la plupart des bières de blé.
- Le blé contribue très peu à la saveur d'une bière, mais il apporte une sensation en bouche particulièrement soyeuse.
- Les bières de blé sont très effervescentes et la plupart ont une saveur légère, ce qui en fait d'excellentes bières d'été.
Hefeweizen
La bière de blé la plus connue et la plus originale est Hefeweizen . L'utilisation du blé comme ingrédient dans la bière était la première exception à la fameuse loi sur la pureté de la bière, Rheinheitsgebot. Cette exception a été faite spécifiquement pour que la noblesse puisse continuer à apprécier ce style.
Ce style bavarois de bière de blé est pâle et nuageux. Il est mis en bouteille et servi non filtré donc la levure utilisée pendant la fermentation est toujours présente. Cette variété spéciale de levure apporte des notes de banane et de clou de girofle à l'arôme et à la saveur de la bière.
La bière de blé est une bière , elle est donc plus lourde et ne donne pas la sensation d'une bière blonde.
Mais servi froid, avec ou sans une tranche de citron, il n'en est pas moins rafraîchissant.
Exemples de Hefeweizen à essayer:
- Paulaner Hefe-Weizen
- Schneider Weisse
- Samuel Adams Hefeweizen
Berliner Weisse
Alors que les brasseurs du sud de l'Allemagne dépendent de la levure pour la saveur et l'arôme de leurs bières de blé, les brasseurs du nord de l'Allemagne utilisent une technique différente. Berliner Weisse est fermenté avec de la levure de bière et Lactobacillus delbruckii qui crée une bière inoubliable.
La bactérie contribue à une acidité dominante bouche-plissement. Sinon, cette bière est légère et très effervescente. Certains fans de ce style rare aiment l'adoucir avec des sirops aromatisés. Cela peut fonctionner pour eux mais comme pour chaque bière, il vaut mieux que les initiés essaient d'abord un Berliner Weisse.
Exemples de Berliner Weisse à essayer:
- Berliner Kindl Weisse
- Schultheiss Berliner Weisse
- Tête de Nodding ich bin ein Berliner Weisse
Bières de blé noir
Il y a deux styles de blé sombres: Dunkelweizen et Weizenbock. Cependant, il convient de souligner que les premiers Hefeweizens étaient probablement beaucoup plus proches de Dunkelweizen que les Hefeweizens d'aujourd'hui.
Les Dunkelweizens sont brassés comme Hefeweizen sauf que le malt utilisé est généralement l'une des deux variétés les plus sombres - le malt de Vienne ou de Munich.
Ces malts apportent une couleur marron et sont les principaux malts utilisés dans le style Oktoberfest.
La combinaison des saveurs grillées riches du malt et des notes de banane et de clou de girofle de la levure Hefeweizen peut créer une infusion merveilleusement complexe et satisfaisante. Weizenbock est fabriqué pratiquement de la même manière, sauf qu'il s'agit d'une bière à plus haute densité, donc, en teneur en alcool au moins, c'est semblable à un bock.
Exemples de Dunkelweizen à essayer:
- Franzickaner Hefe-Weisse Dunkel
- Ayinger Ur-Weisse
- Tucher Hefe Weizen Dunkel
Exemples de Weizenbock à essayer:
- Erdinger Pikantus
- Schneider Aventinus
Krystal Beer
La bière de blé Krystal est ce que vous imaginiez - la bière de blé claire. Vous voyez souvent des bières de blé décrites comme non filtrées et Krystal est juste le contraire, c'est une bière de blé filtrée.
Le filtrage produit une bière cristalline avec aucun des personnages nuageux de Hefeweizen.
Le processus élimine également les ingrédients qui contribuent à la saveur et au caractère de la bière, de sorte que les bières de blé Krystal sont beaucoup plus légères que les blés réguliers. Ils conservent les mêmes notes de banane et de clou de girofle bien que celles-ci soient beaucoup plus subtiles.
Exemples de Krystal à essayer:
- Edelweiss Weissbier Kristallklar
- Weihenstephaner Kristallweissbier
- Bayern Brewing Dancing Trout Ale
Witbier belge
Grâce à Hoegaarden, ce style jadis presque mort revient en force. Brassées de la même manière que Hefeweizen, les Witbiers belges utilisent une levure similaire à celle de la levure bavaroise pour ajouter de la saveur et de l'arôme, mais ces caractéristiques sont nettement différentes.
Ce style, ayant grandi sous l'œil dictatorial de Rheinheitsgebot, comprend également l'écorce d'orange et la coriandre. Les Witbiers sont à la fois frais et complexes. D'autres styles de bières belges contiennent du blé malté et non malté mais ne sont généralement pas considérés comme des bières de blé.
Exemples d'esprit belge à essayer:
- Blanche De Bruxelles
- Allagash Blanc
- Fiat Lux
Bière de blé américaine
Les brasseries artisanales américaines ont leur propre spin sur une bière de blé. Ce style reprend la recette de Hefeweizen et remplace la levure distinctive par des levures de fermentation bien plus propres.
Le résultat est une infusion très subtile. C'est une excellente bière de transition pour de nombreux buveurs de bière qui sont nouveaux dans la catégorie plus large des bières de blé.
Exemples de blé américain à essayer:
- Bière de blé non filtrée Sierra Nevada
- Pyramide Hefe Weizen
Bières de blé aux fruits
La bière de blé est la base parfaite pour de nombreuses bières de fruits. C'est parce que le blé contribue si peu à la saveur d'une bière tout en produisant des qualités très désirées telles que la rétention de la tête et une sensation de bouche lisse et pleine.
Il fut un temps où pratiquement chaque brasserie dans laquelle vous marchiez servait une bière de blé framboise très populaire. Bien que cette mode soit rapidement passée, il y en a encore beaucoup autour d'eux.
Les bières de blé aux fruits ne se limitent pas aux baies. Presque tous les fruits et quelques épices ont trouvé leur place dans une recette de bière de blé à un certain niveau.
Bien qu'aucun n'ait eu le pouvoir et la popularité de gagner une distinction distincte de style, il ya simplement trop de bières de blé de fruit sur le marché pour ne pas les reconnaître.
Ce n'est que le début
Sans doute, vous trouverez des styles de bière de blé qui correspondent à plus d'une des catégories énoncées ici. Considérez cette liste de styles comme un simple point de départ pour commencer à explorer la bière de blé si vous n'êtes pas déjà familier avec ses variations.
La bière de blé continuera sûrement à se développer et à être réinterprétée par les brasseurs innovateurs d'aujourd'hui.