En République Dominicaine, sofrito est aussi appelé sazón. (Voir la note du cuisinier au bas de la recette.) Les ingrédients typiques inclus dans un sofrito dominicain sont les poivrons, les oignons, l'ail, le rocou (achiote), l'origan, le vinaigre, la pâte ou la sauce tomate et la coriandre.
Les ingrédients varient et il y a autant de versions de sofrito que de cuisiniers. Vous pouvez en savoir plus sur les raisons de cette situation dans mon article sur les origines de sofrito .
Voici ma recette pour Sofrito dominicain. Si vous ne trouvez pas de rocou de terre - aussi appelé achiote ou bijol - vous pouvez le laisser ou le remplacer par du safran.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 oignons rouges (pelés et coupés en dés)
- 2 gros poivrons verts (graines enlevées et coupées en dés)
- 1 tête d'ail (gousses pelées et émincées)
- 1 pot (4 onces) de piments en dés (égouttés)
- 1 boîte (8 onces) de sauce tomate
- 1/2 cuillère à café d'origan séché
- 1/2 cuillère à café de thym séché
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- 1 cuillère à soupe d'annatto moulu (aka achiote)
Comment le faire
- Hacher et mélanger tous les ingrédients dans un robot culinaire ou un mélangeur.
- Placez le mélange dans un bocal en verre avec un couvercle étanche. Réfrigérer jusqu'à 2 semaines.
Notes de Cook :
Comment l'utiliser: Sofrito est généralement la première chose à entrer dans le pot lors de la fabrication de soupes, de ragoûts, de haricots et de plats de riz. Vous pouvez l'utiliser immédiatement ou le conserver au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure.
Comment l'entreposer: Comme il est utilisé presque tous les jours, il n'est pas inhabituel pour les cuisiniers à domicile de préparer de gros lots de sofrito et de les conserver au réfrigérateur ou au congélateur pour une utilisation ultérieure.
Le sofrito fraîchement préparé peut être conservé dans un récipient en verre dans le réfrigérateur ou congelé dans des sacs en plastique en portions de 1/4 à 1/2 tasse pour une utilisation à tout moment.
Sur les îles, il est courant de trouver différentes recettes avec le même nom ou des noms différents pour la même recette. La confusion vient de l'individualité des cuisiniers et du mélange des cultures et des langues dans les Caraïbes. Cette recette est un exemple parfait. En espagnol, sazón signifie assaisonnement. Mais, la recette sazón dominicaine est en ligne avec les recettes sofrito de Porto Rico et de Cuba. Si vous demandez du sazón sur ces deux îles, vous obtiendrez quelque chose de totalement différent - un mélange granulaire sec de sel assaisonné.
Sofrito n'a été inventé sur aucune des îles de langue espagnole, il n'est pas non plus unique aux Caraïbes. Lisez mon article sofrito pour connaître les origines de sofrito, son histoire, comment il est arrivé aux îles et comment il est devenu un élément indispensable des cuisines de Porto Rico, de Cuba et de la République Dominicaine.
Réponse du Guide aux avis des utilisateurs
Afin de laisser un avis juste et précis, veuillez faire la recette avant de poster. Il existe de nombreuses variantes de sofrito dans le monde entier. Si vous voulez faire une version différente de sofrito s'il vous plaît voir la liste des recettes sofrito . Si vous voulez en savoir plus sur l'histoire de sofrito et comment il est arrivé dans les Caraïbes, s'il vous plaît lire mon article de fond sur sofrito . - Hector Rodriguez, votre guide pour la nourriture des Caraïbes latines