Les principaux ingrédients du sofrito cubain sont les oignons, l'ail et les poivrons. Les ingrédients secondaires courants comprennent les tomates, le vin blanc sec, l'origan, la feuille de laurier et la coriandre. La saucisse de Chorizo, le bacon, le porc salé et / ou le jambon coupé en dés sont souvent ajoutés pour des recettes spécifiques, telles que les haricots.
Il y a autant de versions de sofrito qu'il y a de cuisiniers. Vous pouvez en savoir plus sur pourquoi il en est ainsi dans mon article sur Sofrito .
Voici ma prise sur sofrito cubain. Pour une version végétalienne ou végétarienne, il suffit d'omettre le jambon coupé en dés.
Ce dont vous aurez besoin
- 1/2 tasse d'huile d'olive
- 4 gousses d'ail (hachées)
- 1 petite feuille de laurier
- 2 gros oignons espagnols (pelés et coupés en dés)
- 2 gros poivrons (rouges, épépinés et coupés en dés)
- 4 cuillères à soupe de jambon en dés
- 5 tomates Roma (coupées en dés)
- 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
- 1/2 tasse de vin blanc sec
- 1 bouquet de coriandre (haché fin)
- 1 cuillère à soupe d'origan frais (haché fin)
- Sel et poivre au goût
Comment le faire
- Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu doux.
- Lorsque l'huile est chaude, faire revenir l'ail, la feuille de laurier, les oignons, les poivrons, les tomates en dés et le jambon jusqu'à ce que les oignons et les poivrons soient tendres.
- Incorporer la pâte de tomate et laisser caraméliser. Ajouter le vin et laisser mijoter 5 minutes. Ajouter la coriandre et l'origan.
- Retirer du feu et laisser refroidir. Retirez la feuille de laurier.
- Réduire en purée le mélange refroidi dans un mélangeur ou un robot culinaire. Ajouter le sel et le poivre au goût.
- Vous pouvez l'utiliser immédiatement dans une recette demandant sofrito ou placer le mélange dans un bocal en verre avec un couvercle hermétique et réfrigérer jusqu'à 2 semaines.
Notes de Cook:
Ingrédients: Les poivrons rouges et les tomates donnent à cette recette une couleur rouge à orange.
Comment l'utiliser: Comme sofritos, il est utilisé comme base pour les soupes, les ragoûts, les haricots et les plats de riz. Le sofrito est sauté dans l'huile d'olive pour libérer les aromates, puis les ingrédients de la recette principale sont ajoutés. Cependant, il y a des moments où le sofrito peut être ajouté vers la fin du temps de cuisson pour ajouter une touche finale à la recette.
Comment le stocker: Faire un gros lot à utiliser toute la semaine et congeler un peu pour plus tard. Conservez le sofrito fraîchement préparé dans un contenant en verre dans le réfrigérateur ou congelez-le en portions de 1/4 à 1/2 tasse pour utilisation à tout moment.
Dans les îles, sofrito peut aller par des noms différents et il y a plusieurs variantes de sofrito . Lisez mon article sur sofrito pour connaître les débuts de sofrito, son histoire et comment il est arrivé aux îles, devenant un ingrédient essentiel dans les cuisines de Porto Rico, de Cuba et de la République Dominicaine.
Réponse du Guide aux avis des utilisateurs
Afin de laisser un avis juste et précis, veuillez faire la recette avant de poster. Il existe de nombreuses variantes de sofrito dans le monde entier. Si vous voulez faire une version différente de sofrito s'il vous plaît voir la liste des recettes sofrito . Si vous voulez en savoir plus sur l'histoire de sofrito et comment il est arrivé dans les Caraïbes, s'il vous plaît lire mon article de fond sur sofrito . - Hector Rodriguez, votre guide pour la nourriture des Caraïbes latines
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 101 |
| Graisse totale | 7 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 5 g |
| Cholestérol | 1 mg |
| Sodium | 46 mg |
| Les glucides | 7 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 2 g |