Garder cela simple
En grec: ψάρι στα κάρβουνα, prononcé PSAH-ree stah KAR-voo-nah
La Grèce a toujours été célèbre pour ses fruits de mer, et pour la simplicité des recettes qui mettent en valeur le goût naturel, plutôt que de le masquer. Le poisson grillé est un favori dans tout le pays et une spécialité des îles et des zones côtières.
Poisson préféré (et fruits de mer) pour griller
- Bonito
- Dentex
- Anguille
- Mérou
- John Dory
- Maquereau
- Poulpe
- Poisson-perroquet
- Brochet
- Crevettes
- Rouget
- Loup de mer
- Daurade
- Snapper
- Espadon
- Truite (une spécialité en Grèce du Nord)
Ces dernières années, le thon et le mahi-mahi sont également devenus populaires pour les grillades.
Recette
La recette la plus authentique pour l'un de ces poissons est très simple:
Ingrédients
- huile d'olive
- jus de citron
- sel
- Origan grec (rigani) ou thym, concassé
- tranches fines de citron (pour poisson entier grillé en feuille)
Si vous utilisez du poisson entier de petite à moyenne taille, grattez les écailles et coupez soigneusement dans la cavité de l'estomac pour enlever les intestins (laissez la tête intacte si possible). Rincez bien et séchez. (Pour les gros poissons, laissez les écailles en place pour éviter de les brûler car elles ont besoin de plus de temps de cuisson.) Retirez la peau avant de manger.)
Allumez le gril.
Saler légèrement l'intérieur et l'extérieur du poisson entier, ou des deux côtés des steaks de poisson. Mettre dans une passoire sur un bol et réfrigérer jusqu'à ce que le gril soit prêt.
Badigeonner le poisson d'huile d'olive et de jus de citron et saupoudrer d'origan grossièrement moulu ou de thym.
Badigeonner la grille ou griller avec de l'huile d'olive pour éviter qu'elle ne colle, et faire griller le poisson (en utilisant une grille tenue à la main pour faciliter le tournage), en tournant souvent la grille uniformément des deux côtés.
- Alternativement, le poisson peut être enveloppé dans une feuille et grillé. Pour les poissons entiers, insérez une fine tranche de citron dans chacune des ouvertures branchiales. Si la tête a été enlevée, insérer des tranches dans la cavité de l'estomac. Envelopper d'une feuille d'aluminium et griller.
Temps de cuisson:
- Les steaks de poisson: steaks de 1 pouce ont généralement besoin de 4-5 minutes de chaque côté.
- Poisson entier: Dépend de la taille. Cuire jusqu'à ce que la chair soit ferme et prête à s'écailler.
Servir avec:
- latholemono (huile et citron) sauce ou
- quartiers de citron sur le côté.