Recaito est une purée aromatique verte d'oignons, de feuilles de culantro (recao) , d'ail, de poivrons verts et d'ajies dulces (petits piments doux).
À Porto Rico, recaito est utilisé comme assaisonnement de base connu sous le nom de sofrito. Lors de la préparation des cuisines portoricaines, vous remarquerez peut-être appelé par l'un ou l'autre nom.
Notez l'absence de tomates. Typiquement, les Portoricains n'ajoutent pas les tomates à leur récit. Les recettes de Sofrito qui incluent des tomates ou de la pâte de tomate, de la sauce ou du jus sont généralement pour la cuisine dominicaine, cubaine, espagnole, italienne et méditerranéenne. Vous pouvez en savoir plus sur les raisons de cette situation dans mon article " Qu'est-ce que Sofrito? ".
Ce dont vous aurez besoin
- 2 clochettes vert moyen ou piments Cubanelle, graines enlevées
- 2 oignons moyens, pelés
- 1 tête d'ail pelée
- 1 bouquet
- feuilles de culantro
- 6 ajies dulces (petits piments doux)
Comment le faire
1. Hacher et mélanger tous les ingrédients dans un robot culinaire ou un mélangeur.
Notes de Cook:
Ingrédients: Les poivrons cubanelle sont aussi appelés poivrons italiens. Enlever les graines des ajies dulces est facultatif.
Comment l'utiliser: Recaito est normalement utilisé comme base de départ des soupes, des ragoûts, des haricots et des plats de riz. Il est d'abord sauté dans l'huile de rocou ou de saindoux, puis les autres ingrédients de la recette sont ajoutés. Cependant, il existe d'autres recettes où le recaito peut être ajouté vers la fin du temps de cuisson pour ajouter une touche finale à la recette.
Comment l'entreposer: Parce qu'il s'agit d'un ingrédient essentiel, il n'est pas rare que les cuisiniers à domicile préparent de grandes quantités de Recaito / Sofrito afin d'en consommer toute la semaine et de congeler un peu pour une utilisation ultérieure. Conservez le recaito / sofrito fraîchement préparé dans un contenant en verre au réfrigérateur pour une utilisation immédiate ou faites-le dans 1/4 à 1/2 tasse de potions pour utilisation à tout moment.
Réponse du Guide aux avis des utilisateurs
Afin de laisser un avis juste et précis, veuillez faire la recette avant de poster. Il existe de nombreuses variantes de sofrito dans le monde entier. Si vous voulez faire une version différente de sofrito s'il vous plaît voir la liste des recettes sofrito . Si vous voulez en savoir plus sur l'histoire de sofrito et comment il est arrivé dans les Caraïbes, s'il vous plaît lire mon article de fond sur sofrito . - Hector Rodriguez, votre guide pour la nourriture des Caraïbes latines
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 52 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 117 mg |
| Les glucides | 12 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 2 g |