Contexte et variétés de tortillas
Tortilla de Patatas est probablement l'un des plats espagnols les plus connus et universellement aimés. Il s'agit simplement de pommes de terre tranchées et d'oignons émincés frits dans de l'huile d'olive, puis mélangés avec de l'œuf battu et cuits pour former une omelette solide (semblable à ce que les Italiens appellent une frittata). Selon le livre Culinaria Spain , la tortilla de patatas existe depuis au moins la fin des années 1500, date à laquelle elle a été mentionnée dans un carnet appartenant au chef cuisinier des rois Philippe III et Philippe IV d'Espagne.
Maintenant, il est simplement connu comme tortilla Espanola ou l'omelette espagnole.
Bien que la tortilla Espanola se mange partout en Espagne comme une tapa , et comme plat principal aux tables espagnoles, il y a beaucoup de variétés de tortillas, mangées de toutes sortes de façons. Par exemple, dans une région d'Espagne, plusieurs tortillas entières de différentes variétés sont empilées les unes sur les autres, puis une sauce tomate est versée sur le dessus avant d'être servies, tandis que dans une autre région, la tortilla est badigeonnée de mayonnaise.
Tortillas ont parcouru un long chemin à partir des œufs de base, des pommes de terre et des oignons, qui était un pilier dans le régime alimentaire espagnol . La famille espagnole typique n'a peut-être pas pu se permettre de mettre de la viande sur la table très souvent. Aujourd'hui, presque tout peut être mélangé dans une tortilla. Lorsque vous visitez un méson à l' ancienne ou un bar à tapas, vous pouvez voir un grand menu sur le mur, énumérant les variétés préparées à l'établissement, y compris ce qui suit:
- Bacalao - morue salée
- Pimientos - poivrons
- Atun - thon
- Gambas - crevettes
- Chorizo - saucisse chorizo
- Jamon - jambon
- Gambas y setas - crevettes et champignons
- Setas ou champiñones - champignons
- Espárragos trigueros - asperges sauvages
- Angulas - bébés anguilles
Variétés régionales de tortillas
Les styles régionaux de tortillas existent également. Parfois, les tortillas contiennent un mélange de riz ou de restes, ou bacalao (morue salée séchée) comme dans la communauté de Valence.
En Andalousie, les cerveaux d'agneau et les testicules d'agneau ou de taureau pourraient être inclus dans le mélange.
Sandwiches à la tortilla
Les tortillas sont une nourriture très portable. Coupés en gros quartiers, ils peuvent être placés sur le dessus d'un morceau de pain et consommés en conduisant. Une autre façon courante de manger des tortillas est de les placer dans un sandwich au bocadillo ou à la baguette. Il suffit de couper une longueur de baguette, couper en deux dans le sens de la longueur et insérer un morceau de tortilla . Si vous voyagez en train ou en bus, vous verrez probablement quelques bocadillos avec tortilla de chorizo retirés des sacs de voyage ou des sacs à main pendant le trajet.
Les tortillas s'entraînent
Les tortillas sont un plat peu coûteux et relativement facile à faire, ce qui est bien car tourner ou retourner une tortilla Espanola demande un peu de pratique. Jauger si une tortilla est faite prend aussi quelques essais. Alors, ne vous découragez pas si vous ne produisez pas une tortilla parfaite pour la première fois. Même si la tortilla n'a pas l'air parfaite, elle aura toujours un goût délicieux!