Un dessert dont le nom signifie «le soupir d'une femme (de Lima)» doit être quelque chose de spécial. Suspiro de limeña est une recette péruvienne classique, assez inhabituelle et délicieuse. La couche inférieure est faite de dulce de leche (connu sous le nom de manjar blanco au Pérou) qui a été enrichi avec des jaunes d'œufs. Le dessus est une meringue douce et ferme faite avec du vin de porto. La combinaison est riche, douce, crémeuse et pourrait juste vous faire soupirer de contentement.
Maison dulce de leche est merveilleux, mais si vous êtes à court de temps, vous pouvez facilement substituer acheté dulce de leche.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 1/2 tasse de dulce de leche (fait maison ou acheté (voir le lien vers la recette ci-dessous))
- 4 oeufs (séparés)
- 1 cuillère à café de vanille
- 1/8 cuillère à café de sel
- 1 1/2 tasse de sucre
- 1 tasse de Porto
- 1/4 cuillère à café de cannelle (pour la garniture)
Comment le faire
- Préparez la maison de leche , ou faites chauffer le dulce de leche dans une casserole à feu moyen-doux jusqu'à ébullition (en remuant constamment pour éviter qu'il ne colle et ne brûle).
- Retirer du feu et incorporer les 4 jaunes d'oeuf, un à la fois, jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Incorporer une cuillère à café de vanille et une pincée de sel au goût.
- Laisser refroidir légèrement le mélange, puis verser dans des plats de service individuels (généralement un gobelet ou un plat à base de parfait) tout en restant chaud. Diviser dulce de leche en 6 à 8 verres individuels ou en tasses, ou un plat plus grand.
- Porter le porto, le sucre et une pincée de sel à ébullition dans une casserole moyenne.
- Ajouter les blancs d'œufs dans le bol (très propre) d'un batteur sur socle.
- Lorsque la température du mélange port / sucre atteint environ 240 degrés Fahrenheit (115 degrés Celsius), ou après environ 3 minutes d'ébullition, allumer le mélangeur et commencer à battre les blancs d'œufs. Lorsque la température atteint 246 degrés Fahrenheit (120 degrés Celsius), retirer le sirop de la chaleur. Le temps de cuisson total est d'environ 4 minutes, et le sirop de sucre devrait faire des filets minces si vous le laissez tomber d'une fourchette, et aura légèrement épaissi.
- Les blancs d'œufs devraient former des pics raides . (Si elles commencent à former des pics avant que le sirop de sucre soit prêt, éteignez le mélange jusqu'à ce que vous soyez prêt à ajouter le sirop). Verser lentement et délicatement le sirop chaud sur le côté du bol du batteur, dans les blancs d'œufs battus en battant. Continuer à battre la meringue jusqu'à ce qu'elle refroidisse légèrement, environ 2-3 minutes.
- En utilisant un sac à pâtisserie avec une pointe ronde ou étoile (ou un sac ziplock avec un coin coupé), enfiler la meringue décorativement sur le dessus de la dulce de leche. (Vous pouvez vous retrouver avec de la meringue supplémentaire).
- Chili suspiro jusqu'au moment de servir. Saupoudrer de meringue avec de la cannelle et servir frais ou à température ambiante.