Vous avez travaillé dur pour obtenir votre levain au levain et garder la levure vivante et heureuse. Vous avez également constaté que vous n'avez pas le temps de faire du pain au levain une ou deux fois par semaine. Il n'est pas nécessaire de continuer à utiliser de la farine inutilement ou d'abandonner complètement votre démarreur.
Au lieu de verser le trop-plein dans le drain, mettez-le en hibernation et congelez-le ou réfrigérez-le. La levure peut survivre aux températures froides et être relancé lorsque vous voulez cuire du pain à nouveau.
Pourquoi stocker plutôt que nourrir votre démarreur?
Les débutants au levain prennent un peu de travail , et c'est pourquoi beaucoup de boulangers choisissent d'éviter ce style de pain. Selon la saison et la température dans votre cuisine, vous devrez peut-être nourrir votre démarreur autant qu'une fois par jour. Dans les mois d'été, vous pouvez même trouver que vous avez plus de levure que vous avez besoin.
La réalité est que beaucoup d'entre nous n'ont tout simplement pas le temps d'ajouter une corvée supplémentaire à notre liste quotidienne de choses à faire. Les levains au levain peuvent être oubliés, et la levure mourra si elle n'est pas nourrie au programme.
La solution à ce problème commun est de garder le démarreur à une température plus froide, ce qui retarde l'activité de la levure . C'est la réponse parfaite pour le boulanger occasionnel qui veut garder ce démarreur parfait vivant mais veut également éviter l'entretien.
Vos options sont de réfrigérer ou de congeler votre démarreur. Quoi qu'il en soit, il va préserver les organismes et, dès qu'ils dégèlent et que vous revenez à un programme d'alimentation, ils seront aussi vivants qu'ils l'ont jamais été.
Entreposage de démarreur congelé ou réfrigéré
Décider de congeler ou de réfrigérer votre levain au levain est une affaire personnelle. Le facteur que vous devez considérer est la fréquence à laquelle vous voulez faire cuire le pain au levain.
Si vous souhaitez faire cuire le levain une fois toutes les deux semaines ou même une fois par mois, la réfrigération est votre meilleure option.
D'un autre côté, si vous voulez stocker un démarreur à long terme, la congélation est la voie à suivre. Ceci est idéal si vous savez que vous ne ferez pas de pâtisserie pendant un mois ou deux, ou lorsque vous voyagez, ou si vous voulez conserver une entrée rare et l'utiliser lors d'occasions spéciales.
Dans les deux cas, il n'est pas nécessaire d'alimenter le starter. Il va dormant, un peu comme un ours en hibernation hivernale, et n'aura pas besoin de plus de farine et d'eau pour le garder en vie.
Comment réfrigérer le levain au levain
Que vous choisissiez de congeler ou de réfrigérer votre levain au levain, vous devrez planifier votre cuisson. Il est préférable de laisser 2 à 3 jours pour que le starter se réchauffe et redevienne actif. Pendant ce temps, assurez-vous de nourrir le démarreur pour lui donner un bon départ et assurez-vous que votre premier pain est un succès.
- Placez une tasse de votre levain actif au levain dans un pot avec un couvercle hermétique.
- Si c'est un démarreur très liquide, vous aurez peut-être plus de chance de le rendre un peu plus rigide. Pour ce faire, ajoutez 2 parties de farine et 1 partie d'eau (vous pouvez ajouter des parties égales de farine et d'eau après le réchauffement pour le ramener à un état plus liquide).
- Sceller le pot et le placer dans la zone la plus froide du réfrigérateur.
- Nourrissez votre starter une fois par mois.
- Quand il est temps de faire cuire, retirez le démarreur et laissez-le se réchauffer.
Comment congeler le levain au levain
Le congélateur est votre solution de stockage de démarrage à long terme, et il ne nécessite aucune alimentation. Le même conseil s'applique pour la pré-planification de votre première cuisson de pain au levain. Cependant, en raison de la température beaucoup plus froide, vous pouvez laisser une semaine entière pour se réchauffer et redevenir complètement actif. Chaque débutant est un peu différent, alors utilisez votre meilleur jugement basé sur votre expérience personnelle.
- Congelez une tasse de démarreur dans un bocal ou un sac en plastique sécuritaire pour le congélateur.
- En cas de besoin, retirez le démarreur du congélateur et laissez-le décongeler dans un bol.
Comment faire sortir un starter de l'hibernation
Votre démarreur aura besoin de nourriture pendant qu'il dégèle. La levure est un organisme affamé qui a besoin de nourriture pour sortir de l'hibernation que vous lui avez imposée. Pour cette raison, il est important que vous reveniez sur un programme d'alimentation avant de l'utiliser pour cette première miche de pain.
La quantité de temps nécessaire pour décongeler une entrée en conserve dépend de votre démarreur et du climat de votre cuisine. Il peut être prêt pour le pain dans les 2-3 jours, ou cela peut prendre un peu plus d'une semaine. La clé est que vous revenez à un état de croissance actif semblable à ce qu'il était avant de geler.
- Le premier jour, retirez le démarreur du réfrigérateur et jetez-en au moins la moitié. Nourrissez-le comme d'habitude. Si nécessaire, repassez-le plus tard dans la journée (si vous le sortez le matin, repassez-le de nouveau la nuit).
- Continuez à nourrir le démarreur une ou deux fois par jour comme vous le feriez normalement jusqu'à ce qu'il devienne aussi actif qu'avant la congélation.
- Lorsque vous remarquez que l'activité de croissance est stable, le démarreur est prêt pour la cuisson du pain.