Cette recette de pain de Noël tchèque ou vanocka (vah-NAWTCH-kah) est similaire au chałka polonais, au challah juif, au fonott kalacs hongrois et à d'autres pains aux œufs d'Europe de l'Est. Traditionnellement, ce pain est fait de trois tresses de taille décroissante placées les unes sur les autres, mais une simple tresse à trois brins fonctionnera très bien.
Certaines variétés de vanocka exigent que les abricots secs et les raisins secs soient trempés pendant la nuit dans du brandy ou du rhum, et des ajouts de citron et de graines d'anis. La pâte de vanocka est la même que celle utilisée pour Pâques - bochanek velikonocni - juste ronde avec une croix en elle.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 tasse de lait (
- échaudé )
- 1/2 tasse de beurre (1 bâton)
- 1 tasse de sucre (ou moins, au goût)
- 1/2 cuillère à café de sel
- 2 paquets de levure sèche active
- 1/4 tasse d'eau (chaude)
- 2 gros oeufs (température ambiante, battus)
- 5 1/2 tasses de farine tout usage
- 1/2 tasse de raisins secs (dorés ou foncés)
- 1/2 tasse d'amandes (blanchies, tranchées)
- 1/3 tasse de citron (haché)
- Pour le Topping:
- 1 gros oeuf (température ambiante, battu)
- 2 cuillères à soupe d'amandes (blanchies, tranchées)
Comment le faire
- Ajouter le beurre, le sucre et le sel au lait ébouillanté. Remuez pour combiner et laisser refroidir à tiède.
- Placer la levure et l'eau chaude dans le bol d'un batteur sur socle et, avec l'accessoire à palette, mélanger jusqu'à dissolution. Ajoutez le mélange de lait tiède et 2 oeufs et combinez.
- Ajouter 3 tasses de farine et battre avec la palette jusqu'à consistance lisse. Ajouter les raisins secs, les amandes, le citron et le reste de la farine et mélanger de 3 à 5 minutes jusqu'à consistance lisse. La pâte sera collante.
- Placer la pâte dans un bol graissé. Retourner et couvrir d'une pellicule de plastique et laisser lever jusqu'à ce que le double, environ 1 heure. Voyez ce conseil rapide pour une montée plus rapide.
- Couper la pâte et tourner sur une planche légèrement farinée. Diviser la pâte en 3 gros morceaux et 5 plus petits. Rouler chaque morceau dans une corde, environ 14 pouces de long. Sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin, tresser les 3 plus gros morceaux et les pincer ensemble.
- Tresser 3 des plus petits rouleaux, pincer les extrémités et les placer sur le dessus de la grande tresse. Tordre les 2 derniers rouleaux ensemble et placer sur le dessus de la deuxième tresse, en repliant les extrémités sous une grande tresse. Couvrir avec un chiffon ou une pellicule plastique graissée et laisser lever 1 à 1 heure et demie dans un endroit chaud.
- Chauffer le four à 400 degrés. Badigeonner le vanocka avec 1 oeuf battu et saupoudrer de 2 cuillères à soupe d'amandes. Cuire au four 15 minutes, réduire le feu à 375 degrés et cuire 30 à 45 minutes ou jusqu'à ce que la température instantanée soit de 190 degrés. Laisser refroidir complètement avant de trancher. Saupoudrer de sucre de confiseurs avant de couper, si désiré.